찌검장

식재료 김장김치 국물, 메주가루, 멸치액젓(까나리액젓), 양념(참기름, 깨소금)

겨울 내내 먹고 남은 김장김치의 국물에 메줏가루를 빻아 넣은 후 삭힌 장으로 참기름이나 깨소금으로 간하여 먹는다. 담그는 방식에 따라 메주를 손으로 대충 쪼개서 사용하기도 하고 곱게 가루를 내어 만들기도 하며 간(염도 조절)도 액젓으로 하는 방식과 소금으로 하는 방식이 있다. 김장김치 국물에 메주가루를 넣어 걸쭉하게 만들고 액젓으로 간을 맞춘다. 1주일 정도 발효시킨다. 익으면 참기름, 깨소금으로 양념한다.

가문명 진주 정씨 충장공파 종가