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고추김치

고추김치
식재료 고추, 고춧잎, 무, 사과, 찹쌀밥, 청각, 멸치액젓, 고춧가루, 다진 생강, 다진 마늘
광주광역시 문화재 자료로 지정된 장흥고씨 고경명 종가의 가문김치다. 고추를 삭힌 뒤 찹쌀밥, 말린 무, 과일 등과 함께 담는 김치로 찹쌀밥이 발효를 돕고 사과가 단맛을 내고 말린 무가 아삭한 식감을 살린다. 고추는 바늘구멍을 내고 소금물에 열흘 절인다. 나박하게 썬 무는 소금에 절인 후 말린다. 양념에 절인고추, 고춧잎, 말린 무, 사과, 찹쌀밥, 양념을 넣어 버무린다.
가문명 장흥 고씨 제봉 고경명 종가

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