죽순나물

식재료 죽순, 당근, 대파, 한식간장, 들깨즙, 멸치육수, 다진 마늘, 들기름, 소금

죽순은 대나무 새순으로 봄철이 제철이며 담양의 대표 특산물 중 하나다. 죽순전과 준숙나물을 비롯하여 밥, 국, 탕, 무침, 회, 정과 등 다양한 음식 형태로 활용된다. 죽순은 열량이 낮고 탄수화물, 단백질, 섬유소가 많아 배변활동에 도움을 주어 비만 방지, 다이어트에 효과가 좋다. 특히, 죽순에 있는 칼륨이 몸 속 나트륨 양을 조절하여 고혈압 환자에게 좋은 식품이다. 부드러운 식감 때문에 어린이와 노인도 쉽게 먹을 수 있다. 학봉 종가에서는 죽순전과 죽숙나물을 불천위 제사상에 차리고 있다. 삶은 죽순은 물기를 빼고 세로로 찢어 양념장을 넣어 간을 맞춘다. 냄비에 들기름을 두르고 죽순을 볶다가 들깨즙, 멸치육수를 넣어 끓인다. 당근채와 어슷썬 대파를 넣는다.

가문명 장흥 고씨 학봉 고인후 종가