건진국수와 양념간장

식재료 밀가루, 콩가루, 석이버섯, 쇠고기볶음, 호박볶음, 황백지단, 양념간장

김방걸 종갓집 건진국수는 멸치 국물, 참깨 국물, 은어 국물 등 세 가지 종류가 있다. 면은 밀가루와 콩가루를 4:1 비율로 섞어 반죽한 후 홍두깨로 민다. 종잇장처럼 얇게 밀고 가늘게 썰어야 제맛이 난다. 썰어둔 국수는 뜨거운 물에 삶아 찬물에 헹궈 그릇에 담는다. 미리 준비한 국물을 넉넉하게 부어 석이버섯, 소고기볶음, 호박볶음, 황백지단을 고명으로 얹는다. 양념간장을 곁들인다. 여름철에 즐겨 먹는 음식이지만 봄, 가을에 국물을 따뜻하게 먹기도 한다.

가문명 의성 김씨 지촌 김방걸 가문