갈비찜

식재료 소갈비, 표고버섯, 밤, 대추, 달걀, 한식간장, 설탕, 다진대파, 다진 마늘, 매실청, 참기름, 깨소금, 후춧가루

손님이 많고 큰일이 많아 주머니갈비를 만들게 되었다. 양념은 다른 종가와 비슷하지만 갈비를 고이 접어 숙성시켜야 양념이 고기에 잘 배일 수 있게 하기 위해 만들었다. 갈비를 포를 떠서 핏물을 제거하고 양념에 30분 재운다. 표고버섯, 밤, 대추는 손질하여 자르고 달걀은 지단으로 부쳐 골패모양으로 자른다. 갈비에 손질한 표고버섯, 밤, 대추를 넣고 말아 찐 후 지단을 올린다.

가문명 해주 오씨 퇴전당 오정방 종가