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건홍어맑은국

건홍어맑은국
식재료 건홍어, 무, 미나리, 콩나물, 청고추, 홍고추, 대파, 소금
생선은 쉽게 상했기 때문에 냉장고가 없던 시절 생선을 말려 두고 먹었다. 말린 홍어는 생물 홍어와 다르게 톡쏘는 향이 덜하지만 국으로 끓여내면 살이 쫄깃하다. 처음에는 보관을 위해 말렸지만, 점차적으로 맛을 위해 홍어를 말렸다. 말린 홍어는 물에 넣어 오랜시간 끓인다. 무, 미나리, 대파, 고추는 손질하여 잘라 끓인 홍어에 채소와 소금을 넣어 끓인다.
가문명 광산 김씨 사계 김장생 종가

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