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족편

족편
식재료 소머리, 우족, 소금, 다진 마늘, 한천, 당근, 대파, 석이버섯
소머리와 우족을 같이 넣고 기름을 걷어내면서 이틀 정도 조리듯 곤다. 삶아진 고기는 뼈를 발래내고 소고기 안심을 따로 준비해 무르도록 푹 삶는다. 준비된 고기를 곱게 다져서 소금과 다진 마늘로 밑간한다. 기름기를 걷어낸 육수를 끓이다가 고기를 넣고 끓인다. 마지막에 한천을 넣고 소금으로 간을 맞춘다. 틀에 부을 때 황백지단, 당근, 대파, 석이버섯을 고명으로 얹어서 굳힌다.
가문명 해남 윤씨 고산 윤선도 종가

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