열구자탕

식재료 돼지고기, 소간, 조기, 미나리, 쪽파, 밀가루, 달걀, 석이버섯, 새송이버섯, 고사리, 고비, 도라지, 전복, 대하, 소고기, 닭고기

제육은 편육용으로 준비해 핏물을 제거한 후 육수를 우리고, 고기는 건져서 신선로 크기에 맞춰 편으로 썬다. 손질한 소간, 조기는 한 치 길이로 포를 떠서 전을 지지고, 미나리와 쪽파는 밀가루와 달걀을 입혀 푸른색이 나게 지진다. 석이버섯은 곱게 다져 달걀 흰자와 섞어 전을 부친다. 새송이버섯, 고사리, 고비, 도라지는 깨끗이 손질한 후 밑간하고 열구자탕 틀 크기에 맞춰서 썰어 놓는다. 손질한 전복과 대하, 석이버섯전, 미나리전, 쪽파전도 같은 크기로 썬다. 소고기, 닭고기는 적당한 크기로 자른 뒤 고기 양념에 재워 열구자탕 틀에 깔고, 썰어 놓은 재료들의 색에 맞춰 그릇에 돌려 담는다. 육수를 붓고 끓여낸다.

가문명 의성 김씨 청계 김진 종가