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탕평채

탕평채
식재료
물에 불려 껍질을 벗긴 녹두를 갈아 망에 걸러놓는다. 가라앉은 전분으로 청포묵을 쑨다. 쇠고기, 당근, 새송이버섯, 표고버섯, 석이버섯은 손질하여 약 4~5cm로 채 썰고, 미나리도 같은 길이로 썰어서 소금 간을 조금 해 참기름에 볶아낸다. 먹기 좋은 크기로 채 썬 청포묵을 접시에 담고, 황백지단과 준비한 부재료를 보기 좋게 돌려 담는다. 양념간장으로 간을 하여 무쳐 먹는다. 잣가루를 뿌려서 먹기도 한다.
가문명 전주 류씨 정재 류치명 종가

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