병어감정

식재료 병어, 대파, 생강, 마늘, 멸치국물, 고추장, 된장, 액젓, 국간장

감정은 찌개보다 국물이 적고 되직하게 끓여 낸 것으로, 상추쌈에 올려 먹기도 했다. 병어 대신 웅어나 조기를 사용하기도 한다. 지느러미와 내장을 손질한 병어 살에 칼집을 넣어 둔다. 대파, 마늘, 생강을 곱게 채 썰고 양념을 섞어 준비한다. 멸치 국물에 고추장, 된장, 액젓, 국간장을 넣어 끓이다가 병어를 넣고 조린다. 국물을 끼얹어 가면서 조리다가 준비한 양념을 얹고 국물이 자작해질 때까지 조린다.

가문명 고양 한산 이씨 인재공 이종학 종가