한채

식재료 무, 소금, 배, 밤, 생강, 쪽파, 석류

채 썬 무를 바로 소금 간을 해서 버무려놓는다. 배는 얇고 납작하게 저민다. 배는 나중에 모두 같이 버무릴 때 넣어야 깨지지 않고 모양을 간직한다. 생강 채를 쳐놓고, 밤도 얇고 납작하게 저며 놓는다. 쪽파도 잘게 썰어놓는다. 무는 시원하고 단맛이 많은 겨울 무가 제일이다. 갖은 재료 손질이 마무리되면 이미 버무려놓은 무와 함께 버무려 그릇에 담는다. 석류는 마지막에 한채 위에 올려 시큼한 맛과 붉은 점의 색감을 더해 준다.

가문명 수원 백씨 인제공 백낙중 종가