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  • 풋마늘

    식품코드 219934
    분류 농산물> 채소류
    3월
    월별농식품 03,04,05,
    생산시기 3월~5월
    주요산지 전라남도,충청도
    주요품종 마늘-누리, 만산, 한산

h2mark 식재료유래

■ 풋마늘은 이른 봄에 나는 것으로 ‘아직 덜 여문 마늘’이란 뜻
■ 마늘은 주로 지하부에 생기는 마늘통을 식용하지만 마늘통이 굵어지기 전의 어린 잎줄기를 수확하여 풋마늘로도 식용
■ 풋마늘용 품종은 따로 재배하는데 휴면성이 거의 없는 아열대 원산의 난지형이 적합
■ 마늘은 중앙아시아가 원산지이며 백합과 식물로 줄기와 뿌리를 식용
■ 우리나라 건국신화에도 등장하는 마늘은 기원 전 1세기경 인도에서 중국으로, 다시 우리나라로 전래된 것으로 보임
■ 생김새는 대파와 비슷하나 효능은 마늘에 버금가며 열이 많아서 빨리 시드는 특징이 있음
■ 풋마늘은 3∼4월이 제철이며 이때가 지나면 섬유질이 많아지고 풍미가 떨어짐

h2mark 구입요령

■ 품종특성
- 국내에서 생산되는 마늘은 마늘통이 단단하고 저장성이 강한 육쪽 마늘과 매운 맛이 강해 주로 김장용으로 많이 쓰이는 여러 쪽 마늘, 마늘장아찌로 쓰이는 잎 풋마늘용 품종으로 나뉨
- 기후별로는 내륙 및 중부지방에서 생산되는 한지형과 남부지방에서 생산하는 난지형으로 구분됨
- 경북 의성, 군위, 강원 삼척, 충북 단양이 한지형 마늘의 주산지이고 전남 무안, 해남, 고흥, 경남 남해 등은 난지형 마늘의 주산지임
■ 구입요령
- 줄기가 너무 굵은 풋마늘은 안에 심이 있어 식감이 질겨질 수 있으니 마늘통이 굵어지기 전 부드러운 잎을 수확한 것
- 30cm 내외로 키가 작고 부드러우며 신선한 것
- 뿌리부분의 붉은 색이 선명한 것

h2mark 보관/손질법

■ 보관법
- 신문지에 싸서 냉장고 야채실에 보관하거나 씻어서 물기를 뺀 후 적당한 크기로 썰어 냉동보관
■ 손질법
- 풋마늘의 잎 사이사이에는 흙이 많이 있을 수 있으니 한 장씩 깨끗이 씻은 후 이용

h2mark 기타정보

h2mark 섭취방법

■ 살짝 데쳐서 갖은 양념을 해 무쳐 먹거나 김치나 볶음, 장아찌 등에도 두루 이용
■ 마늘보다 식감이 좋은 풋마늘은 달큰하면서 살짝 매운 맛을 지녀 아리고 매운맛을 가진 마늘 대신 고기와 함께 쌈으로 먹어도 좋음

h2mark 영양성분효능

■ 면역력을 높여 주는 비타민 A, 신경계를 안정시키며 스트레스도 풀어 주는 비타민 B1과 B2, 체내 유독 성분인 활성산소를 제거하는 비타민 C, 성장발육에 필요한 성분으로 노화 방지에 좋은 니아신 등의 비타민이 풍부
■ 칼슘과 인, 철, 칼륨 등의 미네랄도 골고루 들어 있어 춘곤증으로 저하된 몸의 컨디션을 회복시켜 봄철 입맛을 돋우며 원기회복을 돕는 식품
■ 매운맛의 근원인 알리신은 강력한 살균·항균 작용을 해 식중독균을 없애고 위궤양을 유발하는 헬리코박터 파이로리균까지 죽이는 효과
■ 알리신의 살균력은 우리가 소독약으로 쓰고 있는 석탄산보다 15배나 강할 정도로 항균 능력이 탁월
■ 또한 알리신은 소화를 돕고 면역력도 높이며 콜레스테롤 수치를 낮춤
■ 알리신이 비타민 B1과 결합하면 알리티아민으로 변해 피로해소, 정력증강에도 도움
■ 항암 효과도 뛰어나 전립선암은 물론 간암, 위암, 폐암 등의 예방 효과가 있는 것으로 역학실험에서 여러 차례 확인됨
■ 혈당을 떨어뜨려 당뇨병을 예방하고 혈전 용해 작용을 통해 동맥경화도 예방

h2mark 관련연구정보

■ 풋마늘 분말의 일반성분 및 풋마늘 첨가 식빵의 미생물학적 특성
이미경, 박정숙, 나환식. 한국식품저장유통학회지 제12권 제1호, 2005.
- 풋마늘의 이용성을 증대시키고 합리적인 소비를 촉진시키기 위해 풋마늘의 영양성분을 조사하였고, 풋마늘 분말을 첨가한 빵을 제조하여 관능검사 및 미생물학적 특성을 조사함
- 풋마늘 분말을 빵에 0.5% 정도까지 첨가함에 따라 빵의 기능성을 향상시킬 뿐만 아니라 제품의 shelf-life 연장 효과를 가져 올 것으로 보임
- 동결 건조한 풋마늘을 빵에 다양한 수준으로 첨가하여 풋마늘 첨가 빵의 개발가능성을 살펴봄
- 빵의 제조시 제조방법을 개선하고 표준화하여 우수한 품질의 풋마늘 첨가 빵을 개발한다면 풋마늘의 이용성을 높임과 동시에 기능성을 고려한 제품이 될 수 있다고 봄

h2mark 소비량

■ 풋마늘 재배는 남부해안에서 난지형 마늘을 8∼9월에 파종하여 12월부터 4월까지 수확하는 재배형태임
■ 제주산은 구형이 크며 쪽수가 적고 충실한 반면, 고유의 매운 맛은 육지산보다 덜하고 대부분 잎마늘 또는 풋마늘 형태로 조기에 출하됨
■ 마늘의 소비량은 경제여건과 국내작황의 영향을 받게 되나 전반적으로 소비가 꾸준히 증가하는 추세
■ 1980년 1인당 마늘 소비량이 3.9kg이었던 것이 매년 증가하여 2010년에는 1인당 6.8kg로 늘었는데 이는 육류의 소비량이 크게 늘어나 마늘의 소비도 촉진된 것으로 보이며 한국식품개발연구원에 의하면 1인당 소비량이 10kg까지는 증가할 것으로 전망

h2mark 3월 레시피

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  • 자료출처 •농촌진흥청 •농사로
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