미쉐린 가이드 상하이 2022, 새로운 스타 레스토랑 공개

미쉐린 가이드 상하이 2022 에디션은 129곳의 레스토랑을 소개합니다. 미쉐린 3 스타 레스토랑 2곳, 2 스타 8곳과 1 스타 37곳을 비롯해 빕 구르망 21곳이 선정되었습니다.

“상하이는 아시아와 세계 미식계에서 매우 특별한 역할을 합니다. 상하이에는 독특한 요리 문화가 있을 뿐 아니라, 경제적으로 역동적인 중심지로서 꼭 방문해볼 만한 혁신적인 미식 여행지를 형성하며 세계 최고의 인재들을 끌어들이고 있습니다,” 라고 미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터인 그웬달 뿔레넥이 설명합니다.

“새로운 3 스타 레스토랑이 추가되며 더욱 완벽해진 미식의 수준을 비롯해, 우리 팀은 서비스 팀과 소믈리에와 같은 전문인들의 재능이 증가한 것을 확인했습니다. 또한 환경 및 지속 가능성에 관한 요구사항이 점점 더 많은 관심을 받는 시기에, 많은 레스토랑도 이 트렌드에 맞추어 점점 더 많은 노력을 기울이고 있습니다.

그들은 많은 영감을 주는 구체적인 실천 방안을 개발함으로써, 레스토랑의 운영이 환경적인 영향을 줄이는 데 도움을 주고, 지역 농•축•수산물의 우수성을 증명할 뿐 아니라 식음 업계의 전문가들이 지속 가능성을 실천하는 데 영감을 주고 격려하는 데 중요한 역할을 하고 있습니다.

우리는 올해 처음으로 상하이에 미쉐린 그린 스타를 소개하며 업계의 롤모델을 조명하게 되어 매우 자랑스럽습니다.”라고 그웬달 뿔레넥은 말했습니다.

♣ 새로운 3 스타 레스토랑의 발견

운영 5년 만에, Taian Table이 2 스타에서 3 스타로 승격되면서, 상하이에서 레스토랑 방문을 위해 특별한 여정을 떠날 만한 두 번째 레스토랑에 이름을 올렸습니다. Taian Table은 제닝 로의 골목 끝자락에 있는 탁 트인 공간에 위치해 있습니다.

20여 개의 좌석이 오픈 키친을 둘러싸고 있으며, Stefan Stiller 셰프와 그의 팀은 최고의 식재료로 아름다운 요리를 만들어 선보입니다. 메뉴는 10~12가지 요리로 이루어진 코스로, 6주에서 8주마다 새롭게 업데이트됩니다.

음식은 세련되고 독창적인 이노베이티브 퀴진으로 뛰어나게 만들어집니다. 창의력 못지않게 일관된 조리의 품질도 돋보입니다.

Ultraviolet by Paul Pairet 은 올해도 미쉐린 3 스타라는 최고의 영예를 유지했습니다. 홈페이지에서 예약하는 것은 그 레스토랑이 제공하는 특별한 요리 경험을 열기 위한 첫 번째 단계입니다.

레스토랑에서 제공하는 셔틀버스가 예약 시간에 맞추어 나타나, 고객들을 태우고 알 수 없는 장소로 이동하며, 그곳에서 손님들은 찬 낯선 사람들과 함께 와인, 조명, 시각, 음악과 짝을 이루는 20가지 코스 요리가 이끄는 다층적인 감각 체험에 뛰어들 수 있습니다.

맛은 물론이고 시각적인 아름다움까지, 모든 요리는 Paul Pairet 셰프와 그의 팀이 세심하게 고안한 결과물입니다. 이 경험은 열성적인 서비스 팀에 의해 더욱 활기를 띠게 됩니다.

다양한 퀴진에서 뛰어난 요리를 선보이며, Bao Li Xuan, Canton 8 (Runan Street), Da Vittorio, Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine (Huangpu), Ji Pin Court, L’Atelier de Joël Robuchon, 8 ½ Otto e Mezzo Bombana 및 Xin Rong Ji (Nanyang Road)는 2 스타를 수여했습니다.

♣ 미쉐린 1 스타를 새롭게 수여한 레스토랑 5곳

Fu 1015는 이번 셀렉션에서 새롭게 1 스타를 수여했습니다. 유서 깊은 상하이의 옛 건축물에 위치한 Fu 1015는 세트로 구성된 정식의 형태로 향수를 불러일으키는 요소가 가미된 상하이 지역 요리를 제공합니다.

미쉐린 1 스타로 승격된 Fu 1088은 바바오 매운 소스, 윈난 청두콩을 곁들인 햄부터 게알 샤오롱바오까지 향수에 젖은 요리를 제공합니다. 셰프들의 뛰어난 실력에 힘입어 전통 음식이 훌륭하게 보존되어 접시 위에 오릅니다. 시그니처 요리인 간장 소스의 돼지고기와 상하이식 훈제 생선은 절대 놓쳐서는 안 될 음식입니다.

2021년 새롭게 문을 열고 미쉐린 1 스타를 수여한 Obscura는 두 셰프의 여행 경험과 이국적인 모험, 어린 시절의 추억을 영리하게 녹여낸 요리를 선보입니다. '리버 사우스, 리버 노스'를 주제로 한 이 메뉴는 유명한 지역 요리에 서양식 조리 기법이 접목되어 있으며, 파격적인 접근법이 식사 경험을 인상깊게 만들어 줍니다.

Oriental Sense & Palate 또한 올해 1스타를 수여하며 미쉐린 가이드에 처음으로 이름을 올렸습니다.

광둥성의 차오산 지역 출신의 주방팀은 차오산 전통에 뿌리를 두고 창의력과 기교로 활력을 불어넣은 미식 여행을 제공합니다. 부드러운 고기와 바삭바삭한 껍질이 흥미롭게 대비되는 구운 비둘기 고기는 최상의 맛을 선보입니다.

Sheng Yong Xing은 상하이에서 오픈하며 1 스타를 수여했습니다. 상하이의 번화한 번드 지역에 위치한 Sheng Yong Xing은 아름다운 강 경치와 낭만적인 레스토랑 인테리어로 고객들의 마음을 사로잡으며, 전문적인 베이징 요리를 선보입니다.

대표적인 요리는 45일 숙성한 오리로 만든 베이징 덕입니다. 소믈리에가 관리하는 대형 셀러에는 정성껏 준비한 와인 페어링 가이드가 마련되어 식사 경험에 또 다른 하이라이트를 더합니다.

그 외에도 수준 높은 재료와 세심한 조리 기술이 어우러진 요리를 선보이며, 32곳의 레스토랑이 올해도 1 스타를 유지했습니다.

♣ 상하이의 첫 그린 스타 레스토랑

미쉐린 가이드는 상하이에 첫 번째 미쉐린 그린 스타 레스토랑을 소개합니다. 미쉐린 그린 스타는 지속 가능한 방식으로 식음 산업을 선도하는 레스토랑들에게 수여되며, 뛰어난 요리 솜씨는 물론이고 환경에 대한 책임감 있는 자세로 다양한 방식을 시도하고 실천하는 레스토랑을 강조합니다.

이처럼, 그린 스타 레스토랑은 열렬한 식도락가와 식음 및 접객업의 구성원 모두에게 영감을 주는 원천입니다.

상하이의 첫 번째 그린 스타 레스토랑은 지속 가능성을 매일의 운영에 중심 가치로 둔 Taian Table에 수여되었습니다. 그들은 지속 가능한 생산자로부터 식재료를 공급받고 플라스틱 사용, 음식물 쓰레기 및 에너지 소비를 최소화합니다.

또한 가능할 때마다 재활용을 하고, 레스토랑에 다양한 재료를 납품하는 업자들에게 포장을 줄이도록 촉구합니다.

♣ 합리적인 미식을 즐길 수 있는 20 곳의 빕 구르망 레스토랑

2022년 에디션은 스무 곳의 빕 구르망 레스토랑을 추천하며, 그 중에는 새로 선정된 레스토랑도 포함되어 있습니다. Easeful 의 오너 셰프는 심플하면서도 내공 있는 조리 기술로 재료의 정수를 표현해내는 방법을 알고 있으며 중국 동남부 지역인 저장성의 가정적인 맛을 선보입니다.

이 외에도 빕 구르망 목록에 있는 20 곳의 레스토랑은 면과 같은 편안한 음식, 상하이와 광둥 지역을 비롯해 다양한 해외 국가의 소탈한 음식을 통해 도시 생활의 생생한 장면을 보여줍니다.

빕 구르망은 합리적인 가격에 고품질의 음식을 맛볼 수 있는 레스토랑에게 수여되며, 상하이에서 1인당 최대 300위안(음료 불포함)의 3코스 요리를 제공하여 독자들에게 큰 인기를 끌고 있습니다.

♣ 2022 미쉐린 영 셰프 어워드 및 서비스 어워드

미쉐린 가이드는 미쉐린 영 셰프 어워드와 미쉐린 서비스 어워드라는 두 가지 특별한 상을 공개하게 되어 기쁩니다. 이 상들은 환대 산업 및 셰프와 서비스 직군의 전문성과 헌신이 미식의 완성에 중요한 요소라는 것을 강조하는 것을 목표로 합니다.

미쉐린 영 셰프 어워드는 Oriental Sense & Palate의 헤드 셰프인 LIANG Yongxuan이 수상했습니다. 광둥성에서 온 이 32세의 젊은 셰프는 식재료를 훌륭하게 다루며, 차오저우식 요리를 독창적인 방식으로 훌륭하게 선보입니다.

미쉐린 서비스 어워드는 Sheng Yong Xing의 Sophia JIN에게 돌아갔습니다. 이 상은 정확하고 적절한 타이밍에 제공되는 유려한 서비스를 인정하는 상입니다. 베이징 레스토랑 그룹에서 몇 년간 경력을 쌓아 온 소피아 진은 그녀의 서비스를 기억에 남고 편안한 식사 경험의 필수적인 부분으로 만들었습니다.