미쉐린 가이드 교토 오사카 2022, 새로운 스타 레스토랑 공개

미쉐린은 미쉐린 가이드 교토 오사카 2022 에디션에 선정된 레스토랑을 공개했습니다.

교토와 오사카의 새로운 에디션에서는 독자들에게 교토에 새롭게 등재된 21개의 레스토랑과 오사카에 새로 등재된 26개의 레스토랑을 포함하여 각각 207개와 208개의 레스토랑을 소개합니다. 지난해부터 시작해 지속 가능한 미식을 실천하는 레스토랑을 조명하는 미쉐린 그린 스타 레스토랑은 더욱 늘었습니다.

미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터인 그웬달 뿔레넥은 “교토는 세계적인 일식 레스토랑이 많고 오사카에는 많은 빕 구르망이 있습니다.

모든 지역에서 우리는 지속 가능한 미식을 실천하고 지구 환경을 보존하기 위해 노력하는 많은 셰프들을 만났습니다. 미쉐린 그린 스타는 이러한 영향력 있는 업계 인물들의 노력을 강조하고 인지도를 높이는 데 도움을 드리고자 합니다.”

♣ 교토 셀렉션의 하이라이트

미쉐린 3 스타 레스토랑 6곳 중 일식 레스토랑인 Hyotei 와 Kikunoi Honten 은 2009년 교토 에디션 초판 이후 13년 연속 3스타를 유지하고 있습니다.

교토에서는 8곳의 레스토랑이 미쉐린 스타를 새롭게 수상했고, 13개 레스토랑이 새롭게 빕 구르망으로 인정받습니다. 여기에는 라멘, 만두, 이자카야, 이탈리안, 프렌치, 그리고 이노베이티브 퀴진이 두루 포함됩니다.

소바 전문점 Juu-go는 교토에서 6번째로 미쉐린 그린 스타를 수여한 레스토랑이 되었습니다. 이곳의 오너셰프는 COVID-19 이후 자신의 밭에서 메밀을 직접 재배하기 시작했습니다. 그의 밭은 한때 버려졌던 메밀껍질과 주방 폐기물이 밭에 퇴비로 유통돼 식량 손실을 줄이는 데도 도움이 됩니다.

♣ 오사카 셀렉션의 하이라이트

일본 요리를 선보이는 Kashiwaya 는 미쉐린 3 스타 및 그린 스타를 모두 수여했습니다. 이와 함께 Numata 는 독창적인 덴푸라 요리로 새로운 2 스타 레스토랑에 이름을 올렸습니다. 미쉐린 1 스타 8곳과 빕 구르망 17곳도 오사카 셀렉션에 새롭게 선정되었습니다.

Unkaku (일본 요리)와 HATSU(이노베이티브)는 미쉐린 그린 스타를 수여한 새로운 레스토랑입니다. 바다의 천연자원이 고갈될 것을 우려한 Unkaku는 수산 연구소와 협력하여 양식 어류의 품질을 개선하고 대중화하기 위해 노력하고 있습니다.

그들은 또한 전통 채소를 대중화하고 농부들과 협력하며 일하고 있습니다. HATSU는 요리를 통해 자연의 모습을 표현하고 그들의 요리로 지속가능성의 중요성을 전달합니다.

그들은 살충제와 화학비료를 사용하지 않는 채소 등의 지속 가능한 식재료를 사용합니다. 또한 발효, 절임, 훈연 등을 이용해 맛을 끌어올립니다. 미쉐린 가이드 교토 오사카 가이드북은 10월 22일 금요일부터 일본의 주요 서점에서 판매될 예정입니다.