미쉐린 가이드 타이베이&타이중, 새로운 스타 레스토랑과 첫 그린 스타

미쉐린은 2021년 8월 25일 미쉐린 가이드 타이베이&타이중 2021 에디션의 전체 리스트를 공개했습니다. 앞서 공개된 빕 구르망과 플레이트 레스토랑을 비롯해 새로운 스타 레스토랑이 모두 발표되었습니다. 이번 최신 에디션에서는 미쉐린 평가원이 타이베이에서 177곳, 타이중 69곳을 선정했습니다.

“지난해에 이어 올해도 쉽지 않은 해였습니다. 특히 식품 산업에 있어서도 마찬가지였죠. 이러한 어려움에도 불구하고, 타이베이와 타이중 지역의 셰프와 레스토랑은 저희 팀에 깊은 인상을 남겼습니다.

독창적인 아이디어를 실현해내고, 새로운 실천을 시작하고, 손님과 레스토랑이 맺는 관계를 유지하는 다양한 수단을 모색하며, 대만의 두 도시는 민첩성, 탄력성, 창의성을 보였습니다. 타이베이와 타이중은 또한 그들의 요리 기술을 최고 수준으로 유지하는 데 성공했습니다.”

그웬달 폴레넥 미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터는 이렇게 평했습니다. “저희는 이번 2021년 에디션을 통해 그들의 재능을 부각시키고 경의를 표하며 새로운 미식업계의 보석을 공개합니다.

또한 미쉐린 그린 스타가 미쉐린 가이드 타이베이&타이중에 최초로 공개되며, 두 곳의 선구적인 레스토랑이 지속가능성을 실천하는 모습을 업계에 널리 알릴 수 있게 되어 특히 기쁩니다. 이러한 용기 있는 실천이 다른 레스토랑 뿐 아니라 모든 미식가들에게 용기를 주고 영감을 주길 바랍니다.”

타이베이: 새로운 1 스타 레스토랑 5곳

세 곳의 레스토랑이 미쉐린 1 스타를 받으며 최초로 미쉐린 가이드 타이베이&타이중 2021에 등재되었습니다. 프랑스어로 “밤”을 의미하는 레스토랑 De Nuit의 공간은 그 이름에 걸맞게 적절히 꾸며져 있습니다. 젊은 키친팀은 프랑스 전통과 재료의 계절성을 존중하면서 모든 요리에 질감과 맛을 층층이 쌓아 올립니다.

Fujin Tree Taiwanese Cuisine & Champagne (Songshan)은 색다른 대만 요리 경험을 만들기 위해, 프랑스의 샴페인과 대만 요리를 결합시키며 재창조된 파리의 분위기를 환기시켜 미식가들을 유혹합니다.

“타파스를 맛보다(Tapas Tasteing)”의 약자인 T+T는 스페인 타파스에 대한 창의적인 시각을 제공합니다. 작은 접시에 담긴 요리들은 강한 아시아 뿌리를 보여주며, 다양한 와인 리스트는 몇 가지 흥미로운 선택지를 담고 있습니다.

새롭게 가이드에 등재된 곳 외에도, 두 레스토랑이 미쉐린 플레이트에서 1 스타 레스토랑으로 승격되었습니다. 대만 레스토랑 Mipon은 정교한 디테일에 현대적 감각을 더한 세련된 대만 가정식 전문점입니다. Mudan에서는 대만과 일본의 제철 재료를 섬세한 반죽으로 코팅하여 완벽하게 튀긴 요리를 주로 선보입니다.

이렇게 새롭게 추가된 1 스타 레스토랑을 비롯해 타이베이에는 1 스타는 총 21곳입니다.

광둥 레스토랑 Le Palais는 타이베이와 타이중에서 유일한 3스타 레스토랑으로 자리매김하고 있습니다. 이로써 이번 에디션에는 스타 레스토랑 29곳이 등재되었습니다.

14곳의 레스토랑도 미쉐린 플레이트로 새롭게 선정되며 가이드에 이름을 올렸습니다.

이 레스토랑들은 각기 다른 요리법을 선보이는데, 컨템퍼러리 유러피안(CEO 1950), 이노베이티브 퀴진(Embers, Holt, MU:), 이탈리안(Artbrosia), 프렌치(Bistro le Jardin), 대만식(44 SV, Sinchao Rice Shoppe), 일식(Tsuki Yo Iwa, Uke)을 비롯해 이 외에도 야끼니꾸(Baho), 스테이크 전문점(Fresh & Aged), 스시(Shan Chiu), 베지터리안(Yangming Spring Shilin) 등이 있습니다.

이처럼 타이베이는 실로 전 세계의 재능 있는 셰프들이 실력을 펼치고 있는 훌륭한 무대라는 것을 증명합니다.

타이중: 새로운 1 스타 레스토랑 2곳

미쉐린 가이드가 타이중에 런칭한 지 두 번째 해를 맞았습니다. 지난해 1 스타를 받은 Oretachi No Nikuya는 올해도 1 스타를 유지했습니다.

이 레스토랑은 지난 3월 말, 이전 주소에서 불과 15걸음 떨어진 새로운 장소로 이전했습니다. 이곳에서는 엄선된 품종으로 선보이는 다양한 소고기 부위와 요청시 제공되는 비밀 메뉴들로 높은 수준을 유지하고 있습니다.

미쉐린 플레이트에서 1 스타로 승격한 Sur는 현대적 테크닉과 계절마다 바뀌는 프리픽스 메뉴를 통해 일상의 대만 식재료를 고급 요리로 끌어올리겠다는 젊은 셰프의 비전을 보여줍니다.

Oretachi No Nikuya와 Sur 이외에도, Fleur de Sel과 Forchetta 는 모두 1 스타를 유지하며 타이중 1 스타 레스토랑의 수를 4개로 늘렸습니다. 한편, JL Studio는 타이중의 유일한 2 스타 레스토랑으로 명성을 유지하고 있습니다.

스타 레스토랑 외에도 2 곳이 새롭게 플레이트 레스토랑으로 등재되었습니다. Sushi Ron은 유서 깊은 일본식 저택에서 두 가지 오마카세 메뉴를 제공하고, Yakitori & Wine 에서는 지역의 토종 품종인 Gui Ding과 Sasso 닭의 특수 부위를 제공합니다. 이로써 타이중에는 총 31개의 플레이트 레스토랑이 가이드에 이름을 올렸습니다.

올해의 미쉐린 영 셰프 어워드와 미쉐린 서비스 어워드

또한 미쉐린 가이드 타이베이&타이중 2021에는 업계 내에서 재능있고 뛰어난 전문가에게 수여하는 미쉐린 서비스 어워드가 새롭게 포함되었습니다. 올해는 타이베이 강Le Palais의 Jennifer, Wan Chen Ou 가 이 상을 수상하는 영광을 안았습니다.

거의 10년 가까이 이 레스토랑에서 근무한 그녀는 열정적이고 일에 열중하며 전문적이고 사려 깊은 태도와 미소로 손님들에게 흠잡을 데 없는 서비스를 제공하는 데 전념하고 있습니다. 이를 통해 식사 서비스 전체가 기억에 남도록 만든다는 점에서 그녀의 특별한 능력이 인정받았습니다.

타이베이에서 최초로 그린 스타를 받은 2곳의 레스토랑

타이베이의 두 레스토랑 – 1 스타 레스토랑 Mountain and Sea House와 플레이트 레스토랑 Yangming Spring (Shilin) – 이 지속 가능한 요리에 대한 헌신과 집념으로 올해 미쉐린 그린 스타를 받았습니다.

미쉐린 그린 스타는 지속가능성에 기여하는 다양한 실천을 선도하는 레스토랑에 수여됩니다. 이 레스토랑은 미식 경험이 친환경적일 수 있다는 것을 몸소 보여주며, 음식을 사랑하는 모든 사람들과 업계 전체에 영감을 줍니다.

레스토랑 Mountain and Sea House에서는 “농장에서 식탁으로(Farm to Table)”가 레스토랑의 핵심 컨셉입니다. 지역 농산물이 맛있는 요리를 만드는 비결이라는 믿음을 중심으로 감각적인 음식이 탄생합니다.

유기농 채소를 직접 재배할 뿐만 아니라 지속가능한 생산법을 실천하는 농어민에게만 양질의 육류와 해산물을 공급받고 있습니다. Yangming Spring (Shilin)은 채식주의가 환경을 존중하는 생활 방식이자 요리 관행이라고 믿고 있습니다.

그들은 쓰레기 양을 줄이기 위해 재활용 등 지속가능한 습관을 실천합니다. 이 외에도 책 출판, 토론회를 비롯해 그들이 추구하는 생활 양식을 보여주는 편집숍 등을 운영하며 이 개념을 더 널리 알리기를 희망합니다.

타이베이의 빕 구르망과 플레이트 레스토랑

2주 전, 미쉐린 가이드 타이베이 타이중 2021은 빕 구르망 리스트도 발표했습니다. 타이베이와 타이중에 있는 총 68개의 레스토랑이 1,000 대만달러 미만의 가격으로 3가지 뛰어난 요리(음료 제외)를 제공하며 값진 미식 경험을 선사합니다.

또한 미쉐린 가이드 타이베이&타이중 2021은 닝샤, 라오허, 쉬린, 린장 거리, 공관, 징메이, 옌산, 화시 거리 등 타이베이의 상징적인 야시장의 총 33개 간이식당을 조명합니다. 그 중 23곳은 빕 구르망으로, 10곳은 플레이트로 등재되었습니다.

2022년에는 미쉐린 가이드가 타이난과 가오슝으로 확대될 예정입니다.

미쉐린은 스타 레스토랑 공개와 함께, 2022년 평가 지역 확장에 대한 내용도 언급했습니다. 2022년에는 타이베이와 타이중을 비롯해 타이난과 가오슝 지역도 미쉐린 평가 대상이 될 예정입니다.

문화의 도시로 알려진 타이난은 한입거리 음식과 해산물 요리가 풍부한 것으로 유명합니다. 유서 깊은 음식점이 많아, 벌써 3세대와 4세대 소유주가 운영하는 레스토랑과 노점상들은 지역 별미로 사랑받으며 음식을 먹기 위한 사람들이 길게 줄을 섭니다.

한편 국제항만 및 공업도시인 가오슝은 셰프와 투자자들에게 인기 있는 맛집을 중심으로 다양한 음식을 제공합니다. 이 도시는 특히 축산업으로 잘 알려져 있어 양고기와 쇠고기로 만든 요리가 전통 요리의 근간을 이루고 있습니다.