미쉐린 가이드 광저우 2021, 새로운 스타 레스토랑 발표

미쉐린 가이드 2021 셀렉션에는 새로운 2 스타 레스토랑 1곳과 1 스타 레스토랑 4곳이 신규로 수록되었습니다.

“2020년과 마찬가지로, 2021년은 모든 이들의 일상 생활에 큰 영향을 준 힘든 시기였습니다. 저희 미쉐린 평가원들은 셰프와 레스토랑 경영자들이 직면해야 했던 엄청난 도전에 대해 잘 알고 있습니다.

하지만 이런 어려움에도 불구하고, 우리는 그들의 에너지, 창의성, 어려움을 극복하는 끈기에 감명을 받았고, 그들이 지역 사회를 돕기 위해 보여준 헌신에 감사하게 생각합니다.

전통 요리는 물론이고 혁신적으로 재창조한 모던한 퀴진에 이르기까지 광저우는 위대한 미식 여행과 새로운 미식 트렌드를 찾는 애호가들에게 진정한 천국이며 지금도 마찬가지입니다. 이번 가이드북을 발간하며 미식 업계 최고의 인재들을 축하하며 업계에 힘을 불어넣고자 합니다.”

미쉐린 가이드 인터네셔널 디렉터 그웬달 뿔레넥은 이렇게 이야기합니다. 총 104곳의 레스토랑이 이번 미쉐린 가이드 광저우 셀렉션에 등재되었습니다. 여기에는 2 스타 레스토랑 3곳, 1 스타 레스토랑 14곳, 빕 구르망 33곳과 플레이트 레스토랑 54곳이 포함되어 있습니다.

♣ 새로운 2 스타 레스토랑 1곳과 1 스타 레스토랑 4곳

현대적인 위트를 더해 품격 있는 요리를 선보이는 Taian Table은 새롭게 미쉐린 2 스타 레스토랑으로 선정되었습니다. 이곳은 양식 조리 기술과 셰프들의 섬세한 솜씨를 훌륭하게 활용하며 최상급 식재료를 요리합니다. 오픈 키친을 무대로, 손님들을 위한 눈부신 요리가 펼쳐집니다.

이 외에도 지난해와 같이 2곳의 레스토랑이 2 스타를 유지했습니다. 광둥식 요리 전통을 충실히 계승하는 Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine 외에도, 광둥식 요리의 혁신과 정통성 사이에서 미묘한 균형을 이룬 Jiang by Chef Fei가 2 스타 레스토랑으로 등재되었습니다.

1 스타 레스토랑으로는 올해 신규로 4곳이 이름을 올렸습니다. 미쉐린 플레이트 레스토랑이었던 Hongtu Hall은 정교한 고전과 현대적인 딤섬 요리를 선보이며 1 스타 레스토랑으로 승격되었습니다. 풍부한 경험으로 무장한 키친 팀이 강점인 Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine 레스토랑도 전통적인 주조식 요리로 1 스타를 수여했습니다.

Rêver는 미쉐린 스타를 수상하며 가이드에 처음 이름을 올렸습니다. 2020년 오픈한 이 레스토랑은 프렌치 컨템퍼러리 요리를 선보이며, 현지에서 재배한 뛰어난 품질의 농산물을 훌륭한 요리로 승화시킵니다. 광둥식 요리 전통과 완벽하게 조화를 이루면서, 식사 경험은 놀라움을 느끼게 합니다.

마지막으로, Suyab Yardardard Pickmoon Gourme는 계절에 맞는 뛰어난 제철 식재료를 사용해 차오저우 요리의 섬세한 디테일을 살리며 1 스타 레스토랑에 이름을 올렸습니다.

셰프는 미리 정해진 코스 요리를 제공하기보다는, 예약 시 전달되는 각 고객의 선호도와 예산에 맞추어 각기 다른 맞춤형 요리를 선보입니다. 아울러 지난 해에 이어 10곳이 레스토랑이 1 스타를 유지했습니다.

BingSheng Mansion, BingSheng Private Kitchen, Famous Cuisine(Tianhe), Jade River, Lai Heen, Lei Garden (Yuexiu), Lingnan House, Song, Wisca (Haizhu), Yu Yue Heen이 나머지 10곳으로 등재되었습니다.

♣ 빕 구르망 33곳과 미쉐린 플레이트 레스토랑 54곳

올해는 신규 3곳을 포함해 총 33곳의 빕 구르망이 가이드에 수록되었습니다. Chuan's Kitchen 은 전통적인 흑토기를 활용한 인테리어가 인상적이며, 사천식 요리를 제공합니다. 이곳의 시그니처 요리인 찐 생선에서 드러나듯, 셰프는 전통적인 사천 요리를 기반으로 더 넓은 가능성을 탐험합니다.

할랄 음식을 제공하는 Sa Er TaDongxiang Shou Zhua는 인기 있는 서양식 중국 요리의 맛을 광저우에 선보입니다. 미식가들은 이곳의 양고기를 절대 놓치지 마세요.

또 다른 신규 레스토랑인 Ya Yuan은 고전적인 광동식 요리를 선보입니다. 소박하고 아늑한 이 레스토랑은 오래된 동네에 자리잡고 있으며 가족 모임과 친구 모임을 하기에 아주 좋은 분위기입니다. 미쉐린 가이드 광저우 2021 셀렉션은 1인당 RMB 300위안 이하의 가격으로 훌륭한 음식을 제공하는 레스토랑을 폭넓게 소개합니다. (음료 제외 코스 기준)

이 외에도 54곳의 플레이트 레스토랑이 신선한 재료와 놀라운 맛을 선보이며 가이드에 등재되었습니다. 이 다양한 리스트에는 20가지 이상의 국내외 요리법이 포함되며, 플레이트 레스토랑 중 10곳이 올해 새롭게 선정되었습니다.

♣ 미쉐린 영 셰프 어워드와 미쉐린 서비스 어워드

작년 광저우 셀렉션에 처음으로 미쉐린 특별상이 도입된 이후, 미쉐린 평가원들은 레스토랑과 호텔 업계의 재능 있는 전문가들을 계속해서 찾아냈습니다.

2021 미쉐린 영 셰프상은 Rêver 레스토랑의 Biao Hong 셰프에게 돌아갔습니다. 차오저우(주조) 출신으로 베이징에서 자란 35세의 Biao Hong 셰프는 대학에서 금융을 전공했으나, 졸업 후 F&B 산업에 뛰어들었고 이후 미국의 요리 학교에서 유학을 했습니다.

그가 이끄는 주방 팀은 최고의 현지 식재료를 선택하고 준비하며, 광둥식 요리의 요소를 레스토랑이 추구하는 유럽식 요리에 미묘하게 융합시킵니다.

같은 레스토랑의 Dayton So 매니저는 올해 미쉐린 서비스 어워드를 수여했습니다. 고객의 니즈를 예측하고, 요리에 대한 확실한 지식을 갖추고, 고객과 적절한 상호작용을 유도하는 것은 서비스의 가장 중요한 측면 중 하나입니다.

그는 이 모든 요소를 매끄럽게 소화하며 레스토랑 팀의 다른 멤버들 간의 조화로운 협력을 격려하고 항상 친절하고 진솔한 미소로 손님들을 맞이합니다.