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산초장아찌

■ 산초장아찌 만들기

♣ 재료 및 분량

산초 500g, 간장 200ml, 식초 200ml, 설탕 200ml

♣ 만드는 법

1. 산초를 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 물을 팔팔 끓여 한 김 내보낸 뒤 산초에 부어 한 시간 정도 쓴맛을 우려낸 후 건진다.

3. 건진 산초에 찬물을 붓고 반나절 정도 담가둔다.

4. 냄비에 분량의 양념을 넣고 팔팔 끓여서 식힌 뒤 건져낸 산초에 붓는다.

5. 1주일 뒤 간장을 따라 내고 따라낸 간장물을 다시 한번 끓여 한 김 내보낸 뒤 다시 산초에 부어 저장한다.

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No.	제목	보기
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2	마지공양
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5	곰취쌈밥
6	상푸대궁전
7	콩국수
8	산초장아찌	-
9	두부장
10	김장
11	감기국
12	동지팥죽

• •서울특별시 친환경급식담당관 •대한불교조계종 한국불교문화사업단(선재사찰음식문화연구원)
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