닭고기


식품코드

분류

월	6월

월별농식품

생산시기

주요산지

주요품종

식재료유래

■ 닭(鷄肉)은 원래 들닭(野鷄)이었으나 BC 1700년경 인도에서 기르기 시작하여 기원전
6,7세기경부터 사육되기 시작하였다고 한다.
■ 처음에는 신성시되었으나 점차 달걀과 더불어 식용하게 되었다.
■ 우리나라에서 닭을 식용한 역사는 이미 신라의 시조설화와 관련되어 등장한다.
■ 「본초강목」에서 ‘닭은 그 종류가 매우 많아서 그 산지에 따라 크기와 형태, 색깔에
차이가 있는데, 조선의 장미계는 꼬리가 3,4척에 이르고 여러 닭 가운데서 맛이 가장
좋고 기름지다.’고 하였다.
■ 현재 장미계 등 토종닭이라고 할 수 있는 품종의 수가 급격히 줄어들어 보기 어렵다.
■ 그 대신 알과 고기를 얻기 위하여 다양한 외국 품종의 닭이 사육되고 있다.
■ 현재 우리나라에서 가장 많이 사육되는 종류는 이탈리아 원산인 난육겸종의 백색
레그혼이다.
■ 소나 돼지에 비하여 지방이 적고 맛이 담백하여 소화·흡수가 잘되어 유아나 위장이
약한 사람에게 좋은 단백질원이 될 수 있다.
■ 닭고기의 여러 가지 특성으로 인하여 우리나라에서는 소·돼지 다음으로 널리 식용
되고 있다.
■ 삼계탕(일명 계삼탕)과 영계백숙 등은 닭고기를 이용한 한국 전통적인 여름철 보양
음식으로 유명하다.
■ 닭고기는 수육에 비해 연하고 맛과 풍미가 담백하며 조리하기 쉽고 영양가도 높아
전 세계적으로 폭넓게 요리에 사용된다.
■ 일반적으로 어린 것일수록 육색도 희미하고 연하지만 성장과 동시에 육색이 짚어지고
맛은 강해지며 연도는 감소한다.
■ 최근 닭고기에서 브로일러는 지나치게 부드럽고 싱거운 고기보다는 맛과 씹는 맛이
있는 토종닭을 다시 선호하게 되었다.

구입요령

■ 품종특성
- 용도에 따라서 난용종, 육용종, 난육겸종, 애완종, 투계종이 있으며 성립된 지역에
따라 분류하기도 한다.
- 생후 150~160일 정도의 성계를 브로일러(broilers)라 하며 육용으로 많이 이용한다,
- 젊은 닭, 채란용(採卵用)의 늙은 닭, 비육계 등의 차이와 육용종(肉用), 난용종(卵用)
등의 차이에 따라 맛에 차이가 있다.
- 미국에서는 생후 8~14주로 체중 1.3kg이하의 것을 브로일러(broiler), 14~20주의
1.13~1.59kg 프라이어(fryers), 로스트로 해서 먹을 수 있을 만한 1.59kg 이상의 젊은
닭을 로스터(roasters)라고 구별해서 부른다.
■ 구입요령
- 목이나 다리를 자른 부분이 붉은 갈색을 띠거나 노란색을 띠는 것은 피한다,
- 고기가 단단하고 껍질막이 투명하고 크림색을 띠며 털구멍이 울퉁불퉁 튀어나온
것이 좋다.
- 냉동 닭고기보다 냉장 닭고기를 고르도록 한다.

보관/손질법

■ 보관법
- 다른 육류에 비해 빨리 상하기 때문에 구입하면 바로 조리해서 먹는 것이 가장 좋다.
- 냉동할 때는 한 번에 먹을 양만큼 밀폐용기나 지퍼백에 잘 싸서 보관한다.
- 육즙의 손실을 적게하기 위해 되도록 급속으로 냉동시키는 것이 좋다.
- 두꺼운 다리살은 미리 칼집을 넣은 후 얼리는 것이 좋다.
- 1주일을 넘지 않도록 하며 장기간 보존하려면 동결해야 한다,
■ 손질법
- 지방이나 힘줄은 깔끔하게 제거하고, 뼈까지 발라먹기 좋게 손질해 보관하는
것이 좋다.
- 모래주머니 및 내장류는 흐르는 물에 잘 씻어 불순물을 깨끗이 씻어낸다.
- 닭을 토막 낼 때는 뼈와 뼈 사이의 연골로 되어 있는 관절 부위를 가위로 쉽게
자를 수 있다.
- 양이 많거나 조리하기까지 시간이 경과될 시에는 반드시 냉장고에 보관한다.

기타정보

■ 유사재료 : 오리고기(오리고기는 닭고기에 비해 껍질의 색깔이 누런편이다)

섭취방법

■ 껍질과 기름을 제거하면 쇠고기나 돼지고기보다 칼로리가 훨씬 낮아 다이어트
음식으로 적합하다.
■ 날개에서 가슴살은 희고 지방이 적어 산뜻한 맛이 나므로 뛰김·찝·죽 등에
쓰이고, 넓적 다리살은 빛깔이 붉고 지방이 많아 로스트나 커틀릿 등에 알맞다.
■ 부위에 따른 조리법에 차이가 있으나 통째로 가열하는 요리로 많이 이용한다.

영양성분효능

■ 닭고기의 성분은 쇠고기보다 단백질이 많아 100g중 20.7g이고, 지방질은 4.8g이며,
126kcal의 열량을 내는데 비타민 B2가 특히 많다.
■ 또한, 닭고기가 맛있는 것은 글루탐산이 있기 때문이며 여러 가지 아미노산과 핵산
맛 성분이 들어 있어 강하면서도 산뜻한 맛을 낸다.
■ 닭고기에서 가장 많은 아미노산은 글루탐산, 아스파르트산, 리신, 류신의 순서이다.
■ 닭고기의 단백질은 전체 함량과 메티오닌 등 필수아미노산이 쇠고기보다 더 높은
우수한 식품이다.
■ 포화지방산의 함량은 닭고기가 31.6~32.9%로 쇠고기(40.8%)나 돼지고기(42.7%)
에 비해 적었다.
■ 불포화지방산은 67.1~68.4%로 돼지고기(57.3%)나 쇠고기(59.2%)에 비해서 가장
높은 것으로 나타났다.
■ 필수지방산의 함량은 16.6~16.9%로 돼지고기에 비해 1.6배, 쇠고기에 비해서는
5배가량 높은 것으로 나타났다.

소비량

■ 우리나라의 연간 1인당 육류 소비량은 51.3kg으로 OECD(경제협력개발기구)
평균 63.5kg 보다는 적은 것으로 나타났음(농림축산식품부 발표).
■ 닭고기 1인당연간소비량은 2013년-115kg, 2014년-128kg, 2015년-134kg,
2016년-138kg으로 해마다 증가추세.
■ 우리나라도 GDP 증가에 따라 앞으로 닭고기 등 백색육 소비량이 훨씬 많아질
가능성이 크다고 예상.