메밀


식품코드	219912

분류	농산물> 잡곡류

월	8월

월별농식품	10,11,

생산시기	10월~11월

주요산지	제주,봉평,봉화

주요품종	대산, 양절, 대관

식재료유래

■ 메밀(buckwheat)은 전 세계적으로 재배되고 있는 작물로서 미네랄, 비타민, 폴리페놀(루틴 등) 등이 풍부하고, 다양한 생리활성을 갖기 때문에 오래 전부터 많은 연구가 되어오고 있음
■ 주성분은 전분이지만 단백질 함량(12~15%)이 높고 라이신을 비롯한 아르기닌 및 루신 등 필수아미노산을 많이 함유하고 있는 고급 건강식재료
■ 생육기간이 60~80일로 짧고 서늘한 기후에 알맞으며, 흡비력이 강하고 병충해도 적은 무공해 작물. 잡곡류 중에서는 옥수수 다음으로 재배면적이 많으며, 전국적으로 비교적 고르게 분포, 재배되고 있음

구입요령

■ 구입요령
- 원산지 식별정보(자료: 국립농산물품질관리원)

· 삼각형의 모서리가 뾰족하며 삼각뿔을 이루는 각각의 면이 오목하다.
· 덜 여문 것이 많다.
· 작은 꽃자루가 붙어 있는 것이 많다.
· 진한 검정색 낟알이 적다.
· 낟알 크기가 고르지 않다.

· 삼각형의 모서리가 무디며 삼각뿔을 이루는 각각의 면이 볼록하다.
· 잘 여물어 통통하다.
· 작은 꽃자루가 붙어 있는 것이 적다.
· 진한 검정색 낟알이 많다.
· 낟알 크기가 고르다.

보관/손질법

■ 보관법
- 흡습성이 뛰어나므로 습기가 들지 않도록 밀봉하여 보관
■ 손질법
- 흐르는 물에 여러 번 헹궈냄

기타정보

섭취방법

■ 메밀은 가루를 내어 요리에 이용하는 경우가 대부분이며 껍질을 벗겨내고 알곡으로 다른 식재료와 함께 활용하기도 함
■ 메밀을 이용한 음식으로는 메밀밥, 메밀묵, 메밀국수, 메밀전병, 메밀증편, 메밀빙떡, 메밀차, 메밀동동주 등 주·부식류에서 떡류 및 주류에 이르기까지 다양한 요리로 활용됨
■ 유럽, 미국, 캐나다 등에서는 메밀빵, 스파게티, 마카로니의 형태로 이용
■ 또한 메밀을 발아시켜 유용성분을 증가시켜 곡류로써 뿐만 아니라 메밀채소(새싹)로 이용하기도 함

영양성분효능

■ 메밀은 탄수화물 식품이지만 단백질이 약 13%로서 종피와 과피에 많이 함유되어 있으며 필수아미노산(lysine, arginine 및 leucine 등)을 많이 함유하고 있으며, 다른 곡류에 비하여 영양학적으로 우수한 아미노산 조성을 가지고 있음
■ 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 인, 철분 등의 무기질 함량이 풍부하고 망간, 아연, 셀레늄 등은 미량 함유되어 있지만 신체 내 효소반응에 관여하여 뼈의 형성, 에너지 대사, 유해산소로부터 세포보호, 면역기능에 필요
■ 메밀의 대표적인 유용성분으로 알려진 루틴(rutin)은 동맥경화, 고혈압, 녹내장, 당뇨병, 암, X-ray와 같은 방사능 질병 등의 예방과 치료, 혈관손상 예방, 인지기능 개선 등의 생리 기능성을 갖고 있음
■ 케르세틴(quercetin)과 같은 플라보노이드계 성분이 함유되어 항산화, 항균작용 및 항고혈압 등의 생리활성을 나타내고 항바이러스, 콜레스테롤 저해 및 면역 증진 효과와 관련된 식물성스테롤(phytosterol)을 함유
■ 곡류 중 수용성 식이섬유의 함량이 높아 변비 예방 및 치료에 도움