건강음식레시피

고구마순김치 (8月)

영양성분표 <1인분>

재료

▶ 주재료 : 고구마순(900g), 양파(100g), 쪽파(30g)
▶ 부재료 : 찹쌀가루(1T), 소금(2T), 홍고추(2개)
▶ 김치양념 :　고춧가루(4T), 멸치액젓(2.5T), 새우젓(1T), 다진 마늘(1T), 매실액(2T)

Step 1.

1. 냄비에 물(1컵)을 넣고 찹쌀가루를 풀어 중약불에서 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓여 찹쌀풀을 만들어 한 김 식힌다.

Step 2.

2. 끓는 물(8컵)에 소금과 고구마순 줄기를 넣고 3~4분간 데친다.

Step 3.

3. 데친 고구마순 줄기를 찬물에 헹궈 물기를 짠 뒤 껍질을 벗겨 먹기 좋은 길이로 썬다.

Step 4.

4. 양파는 채 썰고, 쪽파도 양파와 비슷한 길이로 썰고, 홍고추는 어슷하게 썬다.

Step 5.

5. 찹쌀풀에 김치양념을 넣고 고루 섞는다.

Step 6.

6. 고구마순 줄기에 채소와 김치양념을 넣고 가볍게 버무린다.

Step 7.

7. 밀폐용기에 담아 실온에서 반나절정도 숙성한 뒤 냉장실에 보관한다.

Step 8.

8. 접시에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

▶ 숙성과정 없이 바로 먹으려면 찹쌀가루를 더 넣어 풀을 되직하게 만들고, 액젓과 소금으로 간을 조절한다.
▶ 고구마순을 소금에 살짝 절인다음 껍질을 벗기면 잘 벗겨지며 데치지 않고 김치를 담가도 좋다.

8月 식재료

8月 가정식 상차림

가정식 상차림

8月 단체급식 상차림

단체급식 상차림

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