우유(리코타치즈)


식품코드

분류

월	6월

월별농식품

생산시기

주요산지

주요품종

식재료유래

■ 우유로 치즈를 만들 때 부산물로 생기는 맑은 노란색의 액체를 유청(乳淸, whey)이라고 하며 유장(乳淸)이라고도 함
■ 리코타치즈는 이 유청을 원료로 하여 만든 치즈로, 리코타는 ‘두 번 데웠다’는 뜻의 이탈리아어에서 유래. 치즈를 만들기 위해 우유를 데우고 이때 모아진 유청에 산을 첨가하여 한 번 더 데우는 과정을 의미
■ 치즈를 만드는 과정에서 나오는 유청의 양이 적거나 유청을 얻는데에 소비되는 시간과 노력을 절감하기 위하여 우유를 가열한 후 산을 첨가하고 생크림이나 사워크림을 넣어 덩어리가 생기면 이것을 면보에 걸러서 굳혀 만드는 간편제조법도 인기를 끌고 있음

구입요령

보관/손질법

■ 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하며 일주일 이내에 섭취하는 것이 좋고, 냉동 보관할 경우에는 6개월 정도 보관 가능

기타정보

섭취방법

■ 다양한 채소, 과일과 함께 샐러드로 이용하는 경우가 많음
■ 리코타치즈 파스타, 버거, 팬케이크, 샌드위치를 만들어 한 끼 식사로 활용
■ 리코타치즈 케이크, 아이스크림 등 디저트로 이용

영양성분효능

■ 리코타치즈는 다른 치즈에 비해서 지방함량이 20~30%로 비교적 적고 단백질 함량은 높아 체중감량을 위한 식재료로 좋음
■ 리코타치즈의 원료인 유청은 치즈 제조 중 원료유의 85~90% 정도가 유청으로 흘러나오므로 단백질, 유당, 무기질 및 비타민 함량이 높음
■ 유청에 포함된 유청단백질은 β-lactoglobulin, α-lactalbumin, bovine serum albumin, lactoferrin, immunoglobulin, enzymes, glycomacropeptides 등으로 면역활성의 향상뿐만 아니라 필수아미노산을 공급하며 체내에서 효과적으로 흡수되고 이용되어짐
■ 유청단백질에 고농도로 함유되어 있는 루신(leucine)은 세포 성장과 복원에 중요한 역할을 하며 단백질 대사에 핵심적인 기능을 하는 아미노산
■ 또한 황을 함유한 아미노산인 시스테인(cysteine)과 메티오닌(methionine)을 풍부하게 함유하고 있기 때문에 면역력 향상과 항산화 활성에 도움을 줌
■ 트립토판(tryptophan)이 풍부하여 세로토닌(serotonin) 분비를 유도하여 스트레스 완화에 도움