향토음식 갤러리

● 보슬단자

① 찹쌀가루에 소금을 넣어 체에 내린 다음 설탕물로 익반죽한다.

② 카스테라는 노란 부분만 체에 내려 3등분 한 후 하나는 그대로 사용하고 나머지는 백련초가루, 녹차가루로 물을 들인다.

③ 대추, 밤, 호두는 곱게 다진 다음 꿀로 버무려 놓는다.

④ 찹쌀 반죽 가운데 준비한 소를 넣고 직경 2.5cm, 높이 1.5cm 정도로 동글 납작하게 빚어 끓는 물에 삶아 물기를 뺴고 삼색 카스테라 고물을 묻혀 낸다.

● 고소미경단

① 땅콩, 아몬드, 잣, 호두, 호박씨는 0.3cm 정도로 굵게 다진다.

② 찹쌀 가루에 소금을 넣어 체에 내린 다음 준비된 땅콩, 아몬드, 잣, 호두, 호박씨를 고루 섞어 설탕물로 익반죽한다.

③ 찹쌀 반죽을 떼어 기름칠한 모양틀에 넣고 모양을 만들어 놓는다.

④ 끓는 물에 삶아 체에 건진 후 물기를 빼고 땅콩, 호두, 호박씨 고물을 묻힌 다음 윗면에 견과류로 장식한다.

● 잎새단자

① 대추, 땅콩은 곱게 다지고, 흑임자가루와 카스테라는 체에 내려 놓는다.

② 찹쌀 가루는 3등분 하여 하나는 그대로 반죽 하고, 나머지는 각각 치자물과 딸기가루를 설탕물로 익반죽한다.

③ 찹쌀 반죽 가운데 단호박 소를 넣고 모양틀에 넣어 모양을 만든다.

④ 끓는 물에 삶아 체로 건져서 찬물에 행궈 물기를 뺀 후 아랫 부분에 고물을 묻힌다. 꽃잎과 허브잎으로 장식하고 꿀을 발라낸다.

● 떡샌드

① 쌀은 깨끗이 씻은 후 8-12시간 담갔다가 소쿠리에 건져서 분량의 소금을 넣고 가루로 빻아 체에 내린다. 쌀가루에 버터와 우유를 넣고 잘 섞어 다시 한번 체에 내린다.

② 찜통에 젖은 면보를 깔고 사각틀에 쌀가루를 2컵 넣고 칼집을 내어 찐다.

③ 양배추, 양파, 오이는 채썰어 소금에 절여 물기를 제거하고, 햄은 채썬다. 감자는 삶아 으깨고, 달걀은 채썰어 마요네즈로 버무린다.

④ 떡 한쪽면에 준비된 야채를 얇게 펴담고 떡을 맞붙인 다음 썰어 낸다.

● 떡버거

① 쌀은 깨끗이 씻어 담갔다가 소쿠리에 건져 물기가 빠지면 소금을 넣고 버터와 우유를 넣어 체에 내린 다음, 원형틀에 1.5cm 두께로 쪄낸다. 쪄낸 떡은 마른팬에 살짝 구어준다.

② 쇠고기, 양파와 김치는 곱게 다져서 물기를 꼭 짜고 양념한 다음 지름 10cm, 두께 0.5cm의 크기로 빚어 팬에 지져 놓는다.

③ 구워낸 떡에 버터를 얇게 바르고 토마토, 양파는 1cm 두께로 둥글게 썬다.

④ 떡에 상추, 쇠고기, 토마토, 양파순으로 얹고 마지막에 떡을 올려낸다.

● 고깔떡

① 쌀은 깨끗이 씻은 후, 담갔다가 소쿠리에 건져서 분량의 소금을 넣고 가루로 빻아 체에 내린다.

② 멥쌀가루는 파란색 천연색소로 수분을 주고, 흑미가루는 물을 주어 찜통에 찐 후 절구에 친다.

③ 쪄낸 절편은 밀대로 밀어, 서로 겹쳐준 다음 가루, 세로5cm로 잘라놓는다.

④ 팥앙금을 넣고 고깔을 만들어 낸다.

● 호박편

① 쌀은 깨끗이 씻어 물에 담갔다가 소쿠리에 건져 물기가 빠지면 소금을 넣고 빻아 놓는다.

② 거피팔은 찜통에 쪄서 소금을 넣고 쪄낸 다음 체에내려 설탕을 넣고 섞는다.

③ 단호박은 4등분하여 속을 긁어내고 찜통에 찐 다음 체에 내린다. 밤, 대추는 6등분하여 썰어 놓는다.

④ 쌀가루에 단호박을 넣고 잘 섞어, 체에 내린 다음 준비한 대추, 밤, 잣을 넣고 고루 섞는다.

⑤ 대나무 찜기에 거피팥과 준비 한 쌀가루를 얹은 다음 김오른 찜통에 10분정도 쪄낸다.

* 제공되는 떡 완성 이미지는 참고용 입니다.

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