지속가능한 미식을 실천하는 방법

유엔(UN), 유네스코, 그리고 식품농업기구(FAO)는 지난 2017년부터 매 년 6월 18일을 지속가능한 미식의 날로 지정해 기념하고 있습니다.

♣ 지속 가능한 미식이란 무엇일까요?

많은 사람들이 일상적으로 ‘지속가능성’을 이야기하지만, 식품농업기구는 여기에 보다 구체적인 행동 강령이 무엇일지에 대해 고민하게 합니다.

‘미식 문화’는 특정 지역과 시대의 요리 스타일로 묘사될 수 있습니다. 세계의 자연적, 문화적 다양성을 표현하는 하나의 척도이기도 합니다. 한편, 지속가능성은 천연 자원을 낭비하지 않고 어떠한 해로운 영향 없이 미래까지 이어질 수 있는 방식으로 관행을 이어 나가는 방법을 고려합니다.

그러므로 지속 가능한 미식은 재료의 출처와 생산 방법, 그리고 현지 시장에 납품되는 방법, 그리고 궁극적으로 우리의 식탁 위에 올려지는 요리까지 모든 과정과 분야를 고려합니다.

♣ 2021년의 지속 가능한 미식

지역, 제철 식재료를 적극적으로 활용하고 환경을 보존하는 것이 그 어느 때보다 더 중요해지고 있습니다. 코로나바이러스의 전 세계적 대유행으로 인해, 우리는 식량 부족과 공황 구매 등의 현상을 목격했습니다.

이 바이러스는 많은 기업들에게 막대한 영향을 끼쳤으며, 또한 우리는 작고 독립적인 지역 생산자들이 일상에 얼마나 큰 힘이 되었는지도 경험했습니다.

최근 몇 년 동안 지속 가능성에 대한 인식이 높아졌지만, 아직 충분한 성과를 거두지 못하고 있습니다. 여전히 많은 기업과 사람들은 해양, 숲 및 토양을 지속 가능하지 않은 방식으로 이용하고 있습니다.

또한, 전세계적으로 생산된 식품의 3분의 1이 낭비되는 것으로 추정됩니다. 식품을 만드는데 들어간 모든 돈, 노동, 에너지, 자원 뿐 아니라 이를 이용해 완성된 음식 자체도 마찬가지입니다.

생산자들이 천연자원을 어떻게 사용하는지에 대해 더 신경 써야 한다는 것은 이미 분명하지만 소비자로서, 우리 역시 음식을 선택하고, 준비하고, 소비하는 방법에 대해 더 까다롭게 선택할 필요가 있습니다. 각자 공동의 목표를 가지고 작업함으로써 우리는 더 나은 방향으로 미래를 만들어 나갈 수 있습니다.

♣ 그래서 우리는 무엇을 할 수 있을까요?

우리는 지속가능성을 실천하며 매일 할 수 있는 작은 일들에 새로운 습관을 만들 수 있습니다.

♣ 지역 생산자를 지원합니다.

지역의 식품 시장, 소규모 생산자/농부/어민 등에서 직접 농수산물을 구매하세요. 생산물이 이동되는 데 소요되는 자원과 교통과 관련된 온실가스를 줄일 뿐만 아니라, 그들의 생계를 지원하고, 지역사회를 강화하며, 지역 경제를 활성화시키는데 도움을 줄 것입니다.

외식할 때도 지역 농산물을 사용하는 레스토랑을 선호한다면 농수산물의 지역 수요를 증가시키는데 도움이 될 것입니다.

여러분이 여행 중에 있을 때도 마찬가지입니다. 여러분이 이전에 보거나 들어본 적이 없을지도 모르는 농산물을 먹는 것은 여러분에게 지역 문화에 대한 더 나은 통찰력을 줄 뿐만 아니라 그들의 지역 경제에도 도움을 줄 것입니다.

♣ 계절에 따라 드세요

제철 식재료를 활용하는 메뉴를 선택하세요. 이것은 여러분이 인위적이거나 강제적인 환경보다는 자연적으로 자란 더 나은 품질의 식재료를 즐길 수 있도록 도와줄 뿐만 아니라, 여러분이 사는 가게와 레스토랑들의 구매 패턴을 바꾸도록 도와줄 것입니다.

아울러 신선한 제철 식재료를 먹는 것은 건강하고 활기찬 식단을 꾸리는 데에도 도움을 줄 수 있습니다.

♣ 요리 전통을 유지하세요.

우리의 조상들은 오늘날 우리가 일상적으로 사용하는 자원들에 쉽게 접근할 수 없었기 때문에 자연이 제공할 수 있는 것에 크게 의존했습니다. 따라서, 요리 전통은 일반적으로 꽤 지속 가능합니다.

오랜 전통의 농작물과 당신 지역 고유의 재료를 사용한 요리법을 시도해보세요. 여러분은 조리법을 대대로 전수하고 독특한 요리 문화를 유지함으로써 여러분의 요리 뿌리를 보존할 수 있습니다.

♣ 음식물 쓰레기를 최소화하세요.

모든 부분을 최대한 활용하여 재료를 현명하게 사용하고, 남은 식재료나 음식이 다음 끼니에 어떻게 활용될 수 있을지 창의적으로 생각해보세요. 유통기한을 넘기지 않고 양을 줄이는 것은 천연자원 절약을 시작하는 가장 쉬운 방법 중 두 가지입니다.

♣ 미쉐린 그린 스타

세계 각 도시의 미쉐린 가이드 2021년 에디션은 그린 스타를 소개하고 있습니다. 그린 스타는 업계를 선도하는 레스토랑의 지속 가능한 관행을 강조합니다. 이 레스토랑들은 자신들의 윤리적, 환경적 기준에 대한 책임을 지며 탁월한 요리 솜씨와 뛰어난 친환경적인 실천을 결합한 미식 경험을 제공합니다.