보리


식품코드	219965

분류	농산물>곡류

월	6월

월별농식품	06,

생산시기	6월

주요산지	전라북도

주요품종	부농, 올보리, 강보리, 밀양6호

식재료유래

■ 보리는 벼나 밀에 비해 1,000년 이상 빠른 기원전 17,000~18,000년 경 재배화 된 것으로 추정
■ 후기 구석기시대의 유적인 이집트 아스완(Aswan)의 와디쿠반야(Wadi Kubbaya)에서 최초로 순화된 보리의 흔적이 발견
■ BC 5,000년 이집트, BC 3,500년 메소포타미아, BC 3,000년 유럽북서부, BC 2,000년 중국 등으로 전파
■ 우리나라에는 중국으로부터 북부지방의 육상경로와 황해 등의 해상경로를 통해 기원전 10세기 경 전파
■ 경기도 여주군 점동면에서 BC 5～6세기 것으로 추정되는 보리가 발견

구입요령

■ 작물학적으로 씨알의 배열에 따라 여섯줄보리(Hordeumvulgare)와 두줄보리(H. distichum)로 구분
■ 겉보리와 쌀보리로도 구분되는데, 겉보리는 껍질과 종자가 잘 떨어지지 않고, 쌀보리는 종자가 껍질로부터 쉽게 떨어짐
■ 구입요령: 담황색으로 광택이 있고 알이 고르고 통통한 것이 좋음

보관/손질법

■ 벌레가 생기기 쉬우므로 밀봉하여 직사광선을 피해 서늘한 곳(10~15℃)에 보관

기타정보

■ 우리나라에서는 10월~11월 경 씨를 뿌리고 5월 말~6월 초인 초여름에 수확
■ ‘보릿고개’란 말에서 보듯 조선시대 이전부터 부족하던 쌀을 대신하여 춘궁기에 서민의 주린 배를 채워주던 곡식
■ 식감이 다소 거칠고 색이 거무스름한 보리밥은 서민층과 넉넉지 못한 살림을 상징하는 사회적 의미도 존재

섭취방법

■ 보리는 쌀, 밀, 콩, 옥수수와 더불어 5대 주요곡류 중 하나
■ 보리가 흔한 고장에서는 봄철 고추장, 된장, 집장 등을 담글 때 사용하였고 여름에 빚는 술의 중요한 재료이기도 함
- 순창, 영광 등에서는 지금도 보리로 장을 담기도 하며, 대전의 강달순 여사는 보리겨로 담근 보리겨 고추장의 맥을 잊고 있음
- 보성 강하주, 진도 홍주 등의 전통주는 보리누룩과 보리를 이용하여 빚는 술임.
* 본초강목에는 보리 중 점성이 있는 것은 술을 빚는 데 이용한다 하였고, 19세기 규합총서에도 보리를 장(醬), 식혜, 엿에 사용한다고 기록
■ 장류나 술 이외에도 떡, 미숫가루, 식혜(단술), 보리고추장을 이용한 특산품을 만드는데도 이용
- 보리겨를 가지고 만든 보리개떡은, 색이 개똥처럼 새카맣다고 이름붙였다는 설과 겨떡의 발음이 변했다는 설이 존재
- 미숫가루는 홍만선의 산림경제에도 수록된 건강식으로 과거를 보는 선비, 상인, 사냥꾼들이 준비하던 비상식량이기도 함
- 보리의 싹인 맥아(麥芽)는 엿기름이라고도 부르며, 곡물을 삭혀 단 맛을 내는 기능이 있어 식혜, 조청을 만드는데 이용
- 영광군에는 잘 말린 굴비를 고추장에 박아 만든 고추장굴비나 굴비를 통보리로 덮어 발효시킨 보리굴비 등의 특산물도 전래

영양성분효능

■ 보리의 주성분은 전분으로, 단백질 함량(10.6%)은 쌀보다 많음
탄수화물 71.1%, 지방 1.8%, 회분 2.7%, 수분 13.8%
■ 쌀이나 밀에는 없는 탄닌이 함유되어있으며, flavonoid도 함유되어 있어 떫은맛을 냄
■ 성인병 및 암 예방에 좋은 베타글루칸(3~6.9%), 식이섬유(12~16%), 비타민 B, 기능성 아미노산 GABA등이 다량 함유
■ 새싹보리는 보리에 싹을 틔워 15cm 정도 자란 것으로, 알칼리 함유량이 토마토의 11배 이상함유함.
■ 새싹보리의 영양적 가치

소비량

■ ’70년 73만ha에서 159만 톤이 생산될 만큼 제2의 주식으로서의 역할을 하였으나 이후 잡곡으로 위상이 하락
- 80년대 후반부터 쌀 증산에 따라 보리의 소비량은 급격히 감소하기 시작, 최근에는 웰빙식품으로 전환되어 소비량이 유지
■ 우리나라의 보리 소비량 변화 <1인당 소비량>
- '70: 37.3 kg
- '80: 13.9 kg
- '90: 1.6 kg
- '01: 1.7 kg
- '05: 1.1 kg
- '11: 1.3 kg