양파청닭가슴살조림 (6月)


에너지	82kcal	탄수화물	6.5g

지질	.3g	단백질	12.5g

식이섬유	0.6g	비타민A	29.7ug RE

비타민E	0.1mg	비타민C	3mg

티아민	0.1mg	리보플라빈	0.1mg

칼슘	11.9mg	나트륨	460.3mg

칼륨	272.7mg	철	1.2mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶재료 : 양파청소스 45g, 닭 가슴살 2쪽
▶소스 : 양파청 30g, 간장 30g, 마늘 15g, 생강 6g, 청주15g, 대파 30g

Step 1.

1. 닭가슴살을 깨끗이 씻어 칼집을 넣어둔다.

Step 2.

2. 양파청소스의 재료를 냄비에 넣고 중간불로 소스를 10분정도 끓여 준다.

Step 3.

3. 1의 닭가슴살에 전분을 묻혀 기름 두른 팬에 구워낸다.

Step 4.

4. 2의 소스가 끓기 시작하면 3의 닭가슴살을 조려준다.

Step 5.

5. 야채를 곁들여 윤기나게 졸여진 닭가슴살을 접시에 담아낸다.

단체급식

▶양파청은 음료로도 이용이 가능하며, 희석시에는 3~4배의 물을 부어 제공한다
▶생선류 간장 양념으로 이용이 가능하다.

Tip

☞ 양파청 제조법

① 먼저, 양파 2kg을 껍질째 깨끗이 씻어 물기를 없앤 다음 세로로 반을 갈라 굵게 썰어 놓는다.(투명한 색깔의 양파청을 만들때는 껍질을 벗기고 같은 방법으로 담그면 된다).
② 양파를 찜솥에 넣고 증기로 30초 동안 찐 뒤 식힌다.
* 증기로 30초간 찐 다음 청을 만들면 매운맛을 내는 성분이 부드러워지며 양파 고유의 맛은 그대로 살아있어 품질 좋은 양파청을 만들 수 있다.
③ 그릇에 양파를 담고 설탕을 4분의 3만 넣고 버무린다.
* 설탕의 양은 양파양의 1.2배(양파 2kg의 경우 설탕은 2.4kg)
④ 잘 버무린 양파와 설탕을 밀폐 용기에 담고 남은 설탕을 위에 뿌린다.
⑤ 2주 동안 서늘한 곳에 두었다가 체로 양파 건더기와 청을 분리한다.
⑥ 걸러낸 청을 한 번 끓인 뒤 냉장고에 보관하면서 사용한다.

6月 식재료