고추


식품코드	219909

분류	농산물> 조미채소류

월	8월

월별농식품	06,07,08,09,10,11,

생산시기	6월~11월

주요산지	영양,의성,청양,음성

주요품종	금탑, 조홍, 청양, 왕고추, 오륜

식재료유래

■ 고추는 중앙 및 남아메리카가 원산지로 알려져 있으며 야생종은 미국 남부로부터 아르헨티나 사이에 분포
■ 콜럼버스가 미대륙을 발견하기 전부터 원주민인 잉카, 오르멕(Olmecs), 토르텍(Toltecs), 아즈텍(Aztecs)족 등은 이미 고추를 재배
- 아즈텍 문명의 고문서인 ‘멘도사 고사본(Codex mendocino)’에는 고추를 이용한 부녀자 체벌 및 침략자에 대한 고문법 등이 기록
■ 고추는 1943년에 콜럼버스에 의해 스페인으로 도입은 되었으나 곧 자취를 감추었고 후일 중남미 탐험가들에 의해 도입된 것이 재배종의 시작
- 콜럼버스가 스페인으로 가져와 보고하면서 후추보다 맵고 색깔이 붉다고 하여 후추(Black pepper)와 구분하기 위해 ‘Red pepper’라고 지음
- 인도를 발견했다는 증거로 후추를 내놓아야 하는데 후추를 가져오지 못했으므로 후추대신 붉은 고추를 내놓으며 붙인 이름
■ 고추는 1493년 스페인에 전해진 후 구대륙과 열대, 아열대지방으로 빠르게 전파
- 15세기 후추를 대신하여 매운 고추에 관심을 보인 스페인과 포르투갈 인들이 이탈리아, 독일, 발칸지역에 차례로 전파
- 그 후 인도, 동남아시아 지역으로 전파되어 17세기에는 많은 품종으로 나누어지면서, 오늘날 고추의 주요 생산지로 발달
■ 우리나라 고추 도입설은 임진왜란 전후로 일본에서 도입되었다는 전래설이 일반적으로 인정
- 전래설은 광해군 6년(1614) 이수광이 쓴 ‘지봉유설’에 ‘남만초(南蠻椒)’, ‘왜겨자’라는 명칭과 함께 고추 재배 기록에서 주장

구입요령

■ 건고추는 재배 작형별, 재배 용도별, 내병성별, 숙기별, 착과 특성별, 과실 크기별, 매운맛 정도에 따라 품종이 분류
■ 풋고추용 품종으로는 크게 과실 특성에 따라 녹광형(일반계), 청양형(신미계), 꽈리형, 할라페뇨형, 오이형 고추로 분류
- 녹광형 고추: 하우스나 시설을 이용한 촉성, 반촉성, 억제 재배 작형에서 많이 재배되는 대표적인 풋고추 품종. 매운맛이 적고 저온기 하우스 재배에서 착과, 비대가 좋으며, 과형의 변화가 적고 광택이 우수. 과실의 길이는 12~14㎝ 정도
- 청양형 고추: 재래종과 같이 고유의 얼큰한 매운맛과 감칠맛을 지닌 품종. 하우스나 시설을 이용한 촉성, 반촉성 억제 재배 작형에서 많이 재배되는 풋고추 품종으로 저온기에 착과 및 비대가 좋아야 함. 과실의 길이는 7~9㎝이고, 매운맛이 매우 강함
- 꽈리형 고추: 육질이 연하고 부드러워 풋고추 및 조림용으로 알맞으며 과실 표면에 쭈글쭈글한 굴곡이 있음. 대부분 과실의 길이는 5~7㎝ 정도이고 무게는 5g 내외가 적당. 풋고추용과 마찬가지로 저온에서도 착과 및 비대가 잘 되어야 함
- 할라페뇨형 고추: 과형이 포탄형이고 과피가 두꺼우며, 과육이 치밀하고 아삭한 생식용 또는 절임용 고추로 매운맛이 적당해서 청소년과 노년층의 기호에 적합. 과실의 길이는 7㎝, 과경은 4㎝ 정도
- 오이형 고추: 녹광형 고추와 과형은 비슷하나 과실이 훨씬 큼. 과색은 농녹색으로 매운맛이 약하고 맛과 향이 우수한 풋고추. 최근 소비자의 각광을 받고 있는 품종으로 남부지방의 하우스 재배와 강원도 지방의 노지재배 면적이 늘어나고 있음

■ 구입요령: 크기와 모양이 균일하며 표면이 매끈하고 윤택한 것을 선택. 꽈리고추를 제외하고는 과피를 눌렀을 때 탄력이 있는 것이 좋음. 청양고추의 경우 표피가 약간 말랑한 것이 덜 매운 맛을 냄. 꼭지부분이 마르지 않은 것이 신선하며 꼭지 주위가 검게 보이거나 고추씨가 검게 변한 것은 피하도록 함

보관/손질법

■ 보관법: 수분에 약하여 수분에 노출되었을 때 속이 검게 변하는 경향이 있어 1회분씩 신문지 또는 비닐봉지에 담아 냉장 보관하며 장기저장을 위해서는 씻어서 씨를 빼고 보관

■ 손질법: 꼭지를 떼어내고 물에 깨끗이 세척

기타정보

■ 같이 먹으면 좋아요!
- 멸치에 부족한 비타민 A를 풋고추가 보충해주는 역할을 함

섭취방법

■ 우리나라의 고추장과 고춧가루는 일상에서 빼놓을 수 없는 중요한 양념으로서 요리의 다양화에 기여
- 고추장은 우리 음식에 있어서 중요한 장류로서 매운 볶음요리, 비빔국수 등의 핵심양념 재료
- 고춧가루는 중요한 반찬인 김치에서부터 나물, 탕(湯)류, 조림, 라면 등 다양한 요리에 사용되면서 얼큰한 맛을 내는 식재료
■ 서양에서도 고추의 원산지인 멕시코를 중심으로 발달했던 것이 현재는 세계인이 함께 애용하는 소스로 발전
- 살사, 타바스코, 칠리 등이 대표적이며 에스닉푸드 열풍을 타고 세계로 전파되어 세계인의 소스로 사랑받고 있음
■ 동남아에서도 덥고 습한 날씨로 인한 양념류가 발달하면서 인도네시아의 삼발, 태국의 남프릭 등의 매운 소스가 탄생
■ 풋고추는 날것으로 된장 등에 찍어 먹는 생식용으로 가장 많이 이용되며 햇볕에 말려 바삭바삭해진 것을 찹쌀로 쓴 풀에 무쳐 기름에 튀겨낸 전통음식인 부각으로 만들어 먹기도 함. 소금물에 삭혀서 간장을 붓거나 된장 또는 고추장에 박아 두었다가 밑반찬으로 먹거나 갖은 양념에 무쳐서 먹는 풋고추장아찌가 있고, 그 밖에도 풋고추찜,풋고추조림, 풋고추전, 풋고튀김, 고추잡채 등 다양한 요리로 섭취

영양성분효능

■ 고추에는 비타민 A, B1, B2, C, E, K등이 풍부하여(특히 비타민 C가 감귤의 2배, 사과의 30배 함유) 항산화 작용이 뛰어남
■ 노랗거나 붉은 고추에 많은 비타민 A는 열에 안정적이어서 조림, 볶음 요리 등을 통해 더욱 활성화됨
■ 고추 특유의 매운맛을 나타내는 캡사이신(capsaicin)은 항균, 항암, 항비만, 항동맥경화, 항통증 등의 효능을 나타냄
■ 입안과 위를 자극하여 체액의 분비를 촉진하며 식욕을 돋우고 혈액순환에도 도움
■ 혈액흐름을 원활하게 하고 체온을 상승시키며 지방분해를 촉진하는 기능이 있어 다이어트에 도움
- 5주간 매일 1.6g(매운맛에 익숙한 사람) 혹은 0.3g(싫어하는 사람)을 매일 식사와 병행하여 섭취한 결과, 평균 칼로리 연소량이 증가(’10, 미 퍼듀대)
- 토끼실험에서 혈중 중성지질과 총콜레스테롤 수준을 낮추어주며 몸에 좋은 영향을 미치는 HDL(고밀도콜레스테롤)의 수준을 증가시키는 효과가 보고됨
■ 고추의 매운 맛은 천연 진통제인 엔도르핀 분비를 촉진시켜 스트레스를 줄이고 행복감을 느끼게 하는 작용도 유도
■ 풋고추의 영양 성분은 100g당 철 0.7㎎, 나트륨 2㎎, 칼륨 270㎎, 카로틴 2,000㎍, 비타민B1 0.05㎎, 비타민B2 0.13㎎, 비타민C 22㎎, 니아신 1.3㎎ 등이 함유

소비량

■ 풋고추 1인당 소비량은 2008년 5.3kg까지 증가하였으나 이후 매년 감소하여 최근에는 3kg대까지 감소. 2014년 소비량도 전년보다 7% 감소한 3.3kg 수준으로 추정
■ 소비자 조사결과, 풋고추 품종별 구입비중은 청양풋고추 31%, 녹광풋고추 30%, 오이맛고추 28%, 꽈리고추 11% 순으로 조사. 2012년 조사치와 비교해보면, 청양풋고추의 구입비중은 큰 차이가 없었으나 녹광풋고추와 꽈리고추는 감소한 반면, 오이맛고추의 구입비중은 5%p 증가하여 오이맛고추의 수요가 확대되고 있음을 확인
<농업전망 2015, 한국농촌경제연구원>