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  • 무장아찌무침

  • 무장아찌무침 (8月)

    에너지 105.1kcal 탄수화물 12.6g
    지질 5.9g 단백질 2g
    식이섬유 1.8g 비타민A 9ug RE
    비타민E 2.1mg 비타민C 2.3mg
    티아민 0mg 리보플라빈 0mg
    칼슘 64.9mg 나트륨 991.5mg
    칼륨 163.6mg 철 .8mg
    레시피 기초
    영양성분표 <1인분>

재료
▶ 주재료 : 무장아찌 120g, 촛물(물:간장:식초=1:1:0.7) 400g
▶ 양 념 : 국간장 5g, 진간장 10g, 다진마늘 10g, 다진파 20g, 설탕 15g, 참기름·통깨 각각 15g
Step 1.
1. 무는 단단한 것으로 골라 길게 반으로 자른 다음 무가 보이지 않을 정도로 흑설탕을 덮어 무거운 것으로 눌러서 15일을 지낸다.
Step 2.
2. ①의 무는 흑설탕을 털어내고 물:간장:식초=1:1:0.7의 촛물에 담가둔다.
Step 3.
3. 숙성된 후에 ②의 무를 곱게 채로 썰어둔다.
Step 4.
4. 분량의 양념재료들을 섞은 뒤 재료에 섞어 무친다.
Step 5.
무장아찌무침 레시피 조리순서 5-0
5. 접시에 담아 완성한다.
단체급식
▶ 간장촛물은 여러 채소를 이용해서 피클소스로 응용해도 좋다.
* 오이, 양파, 파프리카 등 (물:간장:식초:설탕=1:1:0.7:0.5)
▶ 계절채소를 저염장아찌로 담가서 숙성시킨 후 배식하면 좋다.

8月 식재료
  • 복숭아

    복숭아

  • 대두

    대두

  • 고추

    고추

8月 가정식 상차림
복숭아, 고추, 대두를 이용한 상차림 - 가정식조리법
복숭아, 고추, 대두를 이용한 상차림 - 가정식조리법
8月 단체급식 상차림
복숭아, 고추, 대두를 이용한 상차림 - 단체급식조리법
복숭아, 고추, 대두를 이용한 상차림 - 단체급식조리법
  • 자료출처 •농촌진흥청 •농사로
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