건강음식레시피

콩가루나물(고사리, 부추, 생표고) (8月)

영양성분표 <1인분>

재료

▶ 주재료 : 생표고 300g, 고사리 200g, 부추 200g, 날(생)콩가루 300g
▶ 양 념 : 국간장 20g, 진간장 20g, 다진마늘 30g, 올리고당 30g, 고춧가루 10g, 참기름·통깨 각15g

Step 1.

1. 생표고는 씻어 꼭지를 딴 뒤 굵게 채로 썰어 날콩가루를 묻혀서 김이 오른 찜기에서 2분정도 찐다.

Step 2.

2. 부추는 씻어 4cm 길이로 자른 뒤 물기가 있는 상태에서 날콩가루를 묻혀 김이 오른 찜기에 1분 정도 찐다.

Step 3.

3. 말린 고사리를 찬물에 헹군 후 냄비에 물과 함께 담고 센 불에서 끓여 고사리가 끓어오르면 약불로 줄여서 20~30분 정도 더 삶은 후에, 씻어 헹군 다음 4cm 길이로 자른 뒤 물기가 있는 상태에서 날콩가루를 묻혀 김이 오른 찜기에서 2분정도 찐다.

Step 4.

4. 분량의 양념재료들을 섞은 뒤 각각의 재료에 섞어 무친다.

Step 5.

5. 세 가지 콩가루 나물을 접시에 담아 완성한다. ☞ 계절에 따라 갖가지 나물(미나리, 원추리, 산마늘 등)을 활용하면 더 좋다.

단체급식

▶ 꽈리고추를 이용해도 좋다.
▶ 계절채소를 이용하여 날콩가루로 무쳐 쪄서 간장양념을 무쳐내도 좋다.
▶ 날콩가루를 무친 찜채소는 비빔밥용 식재료로 활용하면 기름을 줄이는 대신 단백질 함량을 높일 수 있는 조리방법으로 좋다.

8月 식재료

8月 가정식 상차림

복숭아, 고추, 대두를 이용한 상차림 - 가정식조리법

8月 단체급식 상차림

복숭아, 고추, 대두를 이용한 상차림 - 단체급식조리법

이달의 레시피