오리고기


식품코드

분류

월	4월

월별농식품

생산시기

주요산지

주요품종

식재료유래

■ 국내 토종오리는 전래되어 사육되어온 오리가 압록강을 넘어서 날아온 철새인 청둥오리(Anas platyrhynchos)와 교잡되어진 것으로, 토종오리에는 흑색, 백색 및 회백색 등 여러 가지 외모를 보이고 있으나, 토종오리 원종을 살펴보면 외모는 청둥오리를 닮았으나 잘 날지 못하는 가금화된 청둥오리의 특성을 가지고 있다.
■ 우리나라에서 오리의 규모 있는 사육은 1940년대 이전에 경상남도 밀양지방에서 오리를 논에 넣어 풀을 매게 하는 목적으로 이용되었다고 전해져오고 있다.
■ 1980년대 중반부터 논에 오리를 방사하여 풀을 메도록 하는 오리농법을 위하여 야생의 청둥오리와 재래오리가 교잡된 가금화된 청둥오리인 토종오리를 사양하였다.
■ 오리는 과거부터 식용 및 난용으로 섭취를 하고 있다.
■ 베트남, 인도네시아 등과 같은 동남아시아에서는 오리알을 먹는 풍습을 가지고 있어 난용종으로 많이 사육하고 있다.
■ 우리나라의 경우 오리알보다는 고기를 먹기 때문에 육용종에 대한 사육이 증가하는 추세이다.
■ 과거부터 오리는 민간요법 중 하나로 중풍, 심장질환, 고혈압, 만성 퇴행성 질환군에 대해 예방 및 치료 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다.
■ 청둥오리의 알은 이뇨 작용과 해독 작용이 뛰어나며, 레시틴 및 타우린 함량이 다른 난류에 비해 다량 포함되어진 것으로 보고되었다.

구입요령

■ 품종특성
- 난용종: 난용종은 연간 200~300개의 알을 낳고 체중이 2kg 내외로 작은편임
- 육용종: 육용종은 산란 수가 연 130개 이하로 적고 체중은 4kg 내외로 난육겸용종은 산란능력이 우수하면서도 체구가 큰 품종 특성을 가짐
■ 구입요령
-오리고기의 색은 선홍색에 가깝고 탄력이 있는 것이 이상적인 육질이다.
-시중에서 구입 시 반드시 냉장이나 냉동 보관된 것을 선택한다.

보관/손질법

■ 보관법
- 밀봉하여 냉장 보관한다.
■ 손질법
- 털을 다 벗긴 후 배를 갈라서 내장을 꺼내고 찬물로 깨끗이 씻는다.

기타정보

■ 11월에서 이듬해 3월까지의 오리는 살에 기름이 올라 맛이 좋다. 특히 추운 겨울의 오리는 살이 붉은 빛을 띠고 있으며 피하에 지방이 많고 독특한 향기와 고소한 맛이 일품이어서 그 어느 고기요리에도 비할 수 없을 만큼 뛰어난 식감을 자랑한다.

섭취방법

■ 같이 요리하기 좋은 채소로는 파나 미나리가 가장 좋다. 포획 후 곧 피와 내장을 제거하면 누린내가 나지 않는다. 그 후 1~3일 방치하면 고기는 부드러워지고 맛도 좋아진다.

영양성분효능

■ 국내산 오리고기는 불포화 지방산이 풍부해 타 육류에 보다 유해한 기름이 적고 체내의 독소를 제거할 뿐만 아니라 원기를 보충하고 면역력을 강화시키는데 도움을 준다.
■ 무엇보다 필수아미노산이 풍부하고 비타민과 무기질 역시 많이 함유하고 있어 성장발달에 좋고, 노인들의 기력회복에도 도움이 되는 영양식이다.
■ 단백질이 풍부히 함유되어 있으며, 비타민 A, B1, B2 등과 칼륨과 소량의 인을 함유하고 있다.
■ 지방질의 함유량은 적으며 포화지방산에 비해 불포화지방산이 많아 콜레스테롤 함량이 적다.
■ 동의보감,본초강목 등의 옛 한의서에 따르면 오리고기는 고혈압과 신경통, 동맥경화 등 순환기 질환에 효과가 있으며 비만증, 허약체질, 병후 회복, 음주전호, 위장질환에도 탁월한 효과가 있다고 기록되어 있다.
■ 다른 육류에 비해 비타민 A가 월등히 많아 알레르기성 질환과 면역력 강화에 아주 효과적이며, 두뇌 성장에 도움이 된다.

소비량

■ 지난해 오리고기 생산량은 전년대비 35.5% 감소한 7만 7000톤으로 집계됐다. 지난해 하반기부터 종오리 입식이 가능해 올해 오리 사육 마릿수는 지난해보다 25% 증가한 846만 마리로 전망됐다.
■ 이 같은 사육 마릿수의 증가로 올해 오리고기 생산량은 지난해보다 증가한 9만 4063톤으로 전망된다.