깻잎


식품코드	219945

분류	농산물>채소류

월	2월

월별농식품	01,02,03,04,05,06,07,08,09,10,11,12,

생산시기	1월~12월

주요산지	경상남도,전라남도,충청북도

주요품종	잎들깨1호, 남천들깨

식재료유래

■ 넓게는 깨의 잎사귀를 모두 지칭하지만 일반적으로 들깨의 잎사귀를 일컫는 말로 사용됨,
■ 들깨는 기름을 짜내기 위하여 재배되는 작물인데, 생육하는 동안에 잎을 수확하여 식용되고, 향긋한 향으로 요리에 빠지지 않는 감초 같은 채소로 활용됨.
■ 들깨는 통일신라시대부터 우리나라에 키워진 작물로 잎은 식용하고 가을철 씨를 얻어 기름을 짜거나 가루를 만들어 이용.
■ 깻잎은 상추와 함께 쌈 채소의 대표 주자이자 전 세계에서 오직 우리나라만이 먹는 식재료로 알려짐.
■ ‘식탁 위의 명약’이라고 불릴 정도로 영향이 풍부한 깻잎은 향긋하고 부드러운 식감으로 입맛을 돋워줌.
■ 특히, 육류의 누린내와 생선의 비린내를 없애기 위하여 쌈으로 많이 먹기 때문에 잎채소로 많이 이용됨.
■ 깻잎은 독특한 향을 가지고 있어 주로 쌈 채소, 장아찌, 무침 요리 등에 이용되며 찌개나 탕의 부재료로도 활용되는 우리나라 밥상에서 빠질 수 없는 식재료임.
■ 「동의보감」 ‘중초를 고르게 하고 냄새나는 것을 없애며, 기가 치미는 것과 기침하는 것을 치료하고 벌레물린데, 부은데 짓찧어 바른다.’고 기록.
■ 「방약합편」 ‘정수를 보해주고 갈증과 해수를 없애고 몸속의 독소를 제거하며 혈액을 깨끗이 해주는 작용도 있다.’고 기록.
■ 농가에서는 가축들을 쫓아내 농작물을 보호하는 목적으로 재배되기도 함.
■ 재배토양은 유기질이 풍부한 양토를 택하는 것이 좋고, 씨앗뿌리기는 연중 가능함.
■ 가정에서 깻잎을 재배할 경우에는 3~5월 사이에 파종하는 것이 관리하기 편함.
■ 근래에 깻잎은 비닐하우스에서 재배하여 고소득을 올리는 작물 가운데 하나로 자리하고, 유기농산물로서 생산량이 급격하게 늘고 있는 품목 중에 하나로 알려짐.

구입요령

■ 품종특성
- 엽실 들깨 : 잎은 녹색을 띤 심장형이며 종실은 암갈색으로 소립종, 채엽량도 많아 잎채소용으로도 적합.
- 옥동 들깨 : 줄기와 잎은 녹색이며 꽃색은 백색이고 종피색은 농회색임.
- 대엽 들깨 : 대립, 광엽, 양질, 다수성인 특성을 가지고 있어 엽실 겹용으로 적합하고 지역적응성도 큼.
- 백상 들깨 : 잎이 십자형으로 잎이 부드럽고 크며 진한 녹색을 띄고 있어 엽채소용으로 적합, 종실은 대립으로 원형이며 종피색이 회백색인 특징을 가지고 있음.
■ 구입요령
- 줄기가 옅은 초록색으로 생생하고, 가장자리의 윤곽이 뚜렷한 것.
- 윤기가 있고, 솜털같이 붙어 있는 잔가시가 선명하며 까슬까슬한 것.
- 점점이 검은 구멍이 나 있는 것은 물기가 있는 상태에서 오래 보관한 것이므로 피함.

보관/손질법

■ 보관법
- 깻잎은 쉽게 말라버리므로 밀봉하여 수분이 증발하지 않도록 하여 냉장 보관.
- 종이 타월로 한번 감싼 후 랩으로 씌워 냉장 보관.
■ 손질법
- 깻잎에는 잔털이 많아 이물질이 붙어 있기 쉬우므로 한 장 한 장 깨끗이 씻는다.
- 녹차 우린 물에 깻잎을 담근 후 흐르는 물에 씻어 농약 잔류물을 제거함.

기타정보

■ 깻잎에는 소고기에 없는 비타민 A, C가 많이 함유되어 있고, 깨에서 추출한 식물성 기름과 함께 먹으면 콜레스테롤이 증가하는 것을 예방.

섭취방법

■ 생으로는 쌈, 무침으로 이용되며 향긋한 나물 반찬이나 장아찌, 깻잎김치 등의 밑반찬으로 먹기도 함.
■ 무침이나 탕 등에 향신료처럼 사용되기도 하며 깻잎 주를 담가 약용주로 이용하기도 함.
■ 나물에 이용할 경우에 다 자란 깻잎을 쓰면 쓴맛이 나기 때문에 어린 줄기에 달린 작은 잎을 이용.
■ 여름철 깻잎으로 부친 떡은 쉽게 상하지 않고 보관이 용이함.

영양성분효능

■ 철분이 시금치의 2배 이상 함유되어 있어 빈혈 예방 및 성장 발달에 효과적임.
■ 칼슘 등의 무기질과 비타민A, 비타민C도 풍부하게 함유.
■ 엽록소는 식욕부진이나 설사, 변비 등의 위장 장애에 효과가 있음.
■ 혈액을 응고시키는 작용을 하는 비타민K도 풍부하게 함유되어 있고, 암과 각종 성인병을 예방하는 데도 도움.
■ 식물성 색소 플라보노이드의 종류인 루테올리 성분을 함유, 채내 염증완화와 항알레르기, 기침, 콧물, 재채기 증상을 완화시키는 효과가 있음.
■ 깻잎에 있는 항암물질 피톨은 암세포와 병원성 균을 제거하여 면역 기능을 강화함.
■ 페릴알데히드나 리모넨, 페릴라케톤 등의 독특한 방향성분이 있어 씹었을 때 개운한 맛이 나고, 비린내나 누린내를 제거하는 향신료로도 많이 사용되고 있음.

소비량

■ 육류와 해산물의 소비가 늘어나고, 깻잎의 기능성이 알려지면서 쌈용 깻잎 소비가 늘고 지역 특산물로의 인기도 상승.
■ 들깨 생산은 종실 들깨가 1,713억원(‘1년), 잎들깨가 1,134억원(’11년) 규모로 꾸준히 증가하고 있음.
■ 들깨 1인당 연간 소비량(kg)은 (‘12)1.02, (’13)1.27, (‘14)1.33, (15’)1.49으로 꾸준히 증가하고 있음.