약선음식 상차림

- 효능

· 생것은 열을 내리고 진액을 만들며 열을 내리고 지혈작용이 있으며 어혈을 풀어주는 작용

· 익힌 연근은 비장을 튼튼하게 하며 혈액을 보하며 식욕을 증진시키면서 소화를 돕고 설사를 멈추게 함

- 배합의기

· 생 연근과 샐러리를 배합하여 먹으면 변비나 고혈압 환자에게 효과가 있음

· 익힌 연근과 생지황을 배합하면 자음, 보기, 양혈작용이 강해짐

- 주의사항

· 생 연근은 차서 위가 찬 사람이나 아랫배가 차면서 생리통이 있는 여성들에게는 좋지 않음

· 또한, 익힌 연근은 전분과 당분이 많아 당뇨환자에게는 좋지 않고 연근요리를 할 때는 철재 제품은 쓰지 않는 것이 좋음

- 효능

· 비장을 튼튼하게 하고 중초를 편하게 하여 소화를 돕고 간을 윤택하게 하고 보혈작용이 있어 눈을 밝게 하고 기침을 멈추게 하고 열을 내리고 해독작용 있으며, 어린이 성장발육에 좋음

· 시력을 보호하고 야맹증을 막음

· 빈혈 예방

· 피로를 풀고 혈압을 낮춤

· 설사를 멎게 하고 야뇨증을 개선

- 배합의기

· 당근과 육고기를 배합하면 소화흡수율이 좋아짐

· 당근에 많이 들어 있는 카로틴은 지용성 비타민이므로 기름과 함께 조리해야 소화흡수가 잘됨

· 당근주스를 만들 때 레몬을 조금 넣으면 레몬속의 구연산이 당근에 들어있는 비타민C를 분해하는 효소의 작용을 억제하기 때문에 좋음

· 평소에 당근을 된장에 찍어 먹는 습관은 피부에 좋은 영향을 미침

- 주의사항

· 당근은 지용성 비타민 A를 함유하므로 기름에 볶으면 인체 흡수가 빠름

· 당근에 들어있는 카로틴 성분이 잉여되면 혈액을 통해 또는 피하지방에 축적되어 피부가 노랗게 보이게 되기도 함

· 급하게 먹거나 과하게 드신다면 체하거나 설사를 일으킬 수 있음

· 당근과 오이를 배합하면 아스코르비나제 성분이 비타민 C를 파괴하므로 날 것으로 함께 먹는 것은 좋지 않음

- 효능

· 우방자는 평하고 맛이 매움

· 근은 성질은 차고 맛은 약간 쓰며 잎은 성질이 차고 맛은 달음

· 열을 내리고 해독작용이 있어 인후종통이나 종기에 효과가 있으며 기침을 멈추게 하고 풍을 제거하고 가려움증을 치료

· 우엉근, 우엉잎도 모두 풍열감기에 효과가 있으며 강장작용과 이뇨작용, 소염진통작용

· 신진대사를 촉진시키고 혈액순환을 활발하게 하고 경락을 잘 통하게 하며 소갈증에 효과가 있으며 대변을 잘 나오게 함

· 식이섬유가 풍부한 우엉은 변비에 좋고 장은 건강하게 해줌

· 살을 빼거나 비만을 예방

· 성질이 차가워서 열을 내리는 작용을 함

- 배합의기

돼지고기의 누린내를 없애는데 우엉이 효과가 있어서 돼지고기 볶을 때 우엉을 함께 넣어 주면 산성을 중화시켜 냄새를 제거할 수 있음

- 주의사항

성질이 차서 비위가 약하고 손과 발이 차고 설사를 자주 하시는 분은 피하는 것이 좋음

- 효능

· 어혈을 풀고 혈액을 활성화 시키고 지혈작용과 청열해독작용이 있고 부기를 가라앉게 하며 거풍통락, 관흉리기 작용이 있으며 장을 넓혀 변을 잘 나오게 함

· 가지에는 항암효과가 뛰어난 알카로이드 성분이 들어있고 지방질을 흡수하고 혈관 속의 노폐물을 용해, 배설시켜 피를 맑게 하는 성분이 들어 있어서 몸을 건강하게 하는 모든 성분이 가지 안에 들어있음

· 가지는 심장질환을 예방할 수 있고, 항암효과가 뛰어나기 때문에 자주 섭취하면 건강을 유지할 수 있음

· 사마귀, 티눈, 버섯 중독 치료에 좋음

· 생가지를 잘라서 얼굴에 자주 문지르면 주근깨가 없어짐

· 마른 가지 잎을 갈아서 따뜻한 술이나 소금물로 마시면 빈혈을 치료함

· 구내염이나 치조농루에도 가지 꼭지를 사용함

- 배합의기

· 가지를 기름과 함께 조리하면 비타민 A의 흡수율을 높여줄 수 있음

· 기름진 음식과 함께 볶거나 전을 요리하게 되면 영양가도 높일 수 있음

· 가지는 마늘과 잘 어울리며 배합하면 맛이 좋음

· 가지는 황두나 육고기와 배합하면 영양학적으로 균형을 이루며 효능이 강해짐

· 가지와 방게, 또는 오징어를 배합하면 복통설사를 일으킴

- 주의사항

· 성질이 차서 비위가 차면서 허약한 사람은 좋지 않고 늙은 가지는 독이 있으므로 병이 있는 사람은 먹지 말아야 함

· 다른 여름야채와 마찬가지로 몸을 차게 하는 작용을 하므로 냉증이 있는 사람이나 임산부에게는 좋지 않음

· 성대를 상하게 하는 작용이 있어 천식이나 기침을 하는 사람에게는 좋지 않음

· 냉증이 있는 사람에게는 좋지 않음

- 효능

폐열을 내리고 가래를 없애며 대소변을 잘 통하게 하고 두드러기나 발진을 없애줌

- 배합의기

· 죽순에 동과피나 조롱박을 배합하면 부종이나 복수 찬 데 효과가 있고, 죽순에 붕어를 배합하면 어린이 홍역이나 풍진, 수두에 효과가 있음

· 해삼과 죽순을 배합하면 몸을 윤택하게하고 보혈작용이 있으며 열을 내림

· 전복과 죽순을 배합하면 신장의 정기를 보충하고 이뇨작용이 있음

· 닭고기와 죽순을 배합하면 단백질과 섬유질이 풍부해 비만인 사람에게 좋음

· 돼지고기와 죽순을 배합하면 혈당을 낮추고, 양고기를 배합하면 중독을 일으킴

- 주의사항

· 죽순은 성질이 차고 두껍고 강한 섬유질과 용해가 잘 안 되는 수산칼슘을 함유하고 있어 위궤양, 식도정맥곡장, 소화기출혈, 만성신염, 신기능부전, 비뇨기결석이 있는 사람은 먹으면 안 됨

· 소화기가 약한 어린이도 많이 먹으면 안 됨

- 효능

댓잎은 해열·거담·청량 등의 효능이 있고 폐렴·기관지염·당뇨병 등의 구갈에 썼으며 댓잎죽은 고혈압·노화 방지에 좋음

- 배합의기

· 댓잎은 방부작용을 하므로 떡을 대잎에 싸서 찌면 며칠씩 두어도 부패하지 않음

· 팥을 삶을 때 조릿대 잎을 넣고 삶으면 빨리 삶아지고 더디 변함

· 동치미에 대나뭇잎을 띄워 놓으면 겨울이 다 가도록 군내가 나지 않는다고 함