두부김치

콩 속에 들어 있는 단백질을 추출하여 무기염류로 응고시킨 식품. 두부의 ‘부(腐)’는 썩은 것이란 뜻이 아니고 뇌수(腦髓)처럼 연하고 물렁물렁하다는 뜻이다. 우리나라에서는 ‘포(泡)’라고도 하였다.

두부는 『명물기략 名物紀略』·『재물보 才物譜』 등에는 서기전 2세기경 전한(前漢)의 회남왕(淮南王)이 발명하였다고 기록되어 있다. 그러나, 당나라 말기의 중국문헌에 처음 나타나므로 한대 이후에 만들어졌다는 견해도 있다.

우리나라에 두부가 전래된 정확한 시기는 알 수 없다. 『목은집』 중의 〈대사구두부래향 大舍求豆腐來餉〉이라는 시에 ‘두부’의 명칭이 처음 나온다.

이것으로 미루어 고려 말에 가장 교류가 빈번하였던 원나라로부터 전래되었을 것으로 추측된다. 조선시대에는 두부제조법이 더욱 발달하였다. 『세종실록』에는 명나라 황제가 조선에서 온 여인이 각종 식품제조에 뛰어나지만 그 중에서도 특히 두부를 잘 만든다고 칭찬하였다는 기록이 있다.

그 밖에도 『도문대작 屠門大嚼』·『주방문 酒方文』·『산림경제』 등 많은 문헌에 두부 만드는 법과 종류, 두부요리가 다양하게 기록되어 있다. 두부는 가공법에 따라 보통두부·순두부·건조두부·자루두부·연두부·얼린두부·튀김두부·압착두부·유바(yuba)·수푸(sufu) 등으로 구분한다.

우리는 예로부터 두부를 자주 만들어 먹었고 관혼상제 때에도 빠짐없이 상에 올렸다. 지금도 시골에서는 두부를 만들 때 쓰는 맷돌이 남아 있어 집에서 만들어 먹는 경우가 많다. 아낙네들이 순두부와 두부를 사랑방으로 보내면 남자들은 두부와 함께 술도 한잔 하면서 자그마한 잔치를 벌이게 마련이었다.

기원전 발명된 인류 최고의 식품이라 불리는 두부의 유래에는 여러 설이 있지만, 한나라 때 만들어졌다는 설이 가장 유력하다.

우리 문헌에서 두부에 관한 최초의 기록은 고려시대 말기 성리학자인 이색이 쓴 『목은 집』의 ‘대사구두부내향(大舍求豆腐來餉)’이라는 시에서 발견할 수 있는데, "나물죽도 오래 먹으니 맛이 없는데 두부가 새로운 맛을 돋우어 주네. 이 없는 사람 먹기 좋고 늙은 몸 양생하기에 더없이 알맞다"라는 구절이 있다.

이러한 두부와 김치의 조합은 환상적인 궁합을 자랑한다. 두부김치는 조리한 김치에 따뜻하게 데운 두부를 곁들인 음식이다. 이 음식은 종종 안주로 제공되며, 특히 소주를 마실 때의 안주로 인기가 높다. 일반적으로 돼지고기가 김치와 함께 조리되어 나온다.

두부의 단백질과 김치의 비타민의 영양학적인 어우러짐도 그렇고 김치의 강렬하고 매운 맛과 두부의 순한 맛이 절충되는 점에서도 그렇고 김치와 두부가 그냥 식재료의 차원에서 하나의 훌륭한 단품 요리로 변신한다는 점에서도 그렇고 빨간 색 김치가 가운데 놓이고 그 주위를 하얗고 네모난 두부들이 빙 둘러 놓인다는 점에서 색감만으로도 식욕을 자극한다는 미학적 차원에서도 그렇다.

이 두부김치는 서민들의 술집의 단골 안주이다. 김치와 두부처럼 흔하고 값싼 식재료도 드물다. 비싸지 않은 가격에 영양도 충분하고 맛도 좋은 두부김치가 소주의 안주로 놓이게 된 것은 지극히 당연한 일이라 하겠다.

또한 가정에서도 간단히 뚝딱 만들 수 있는 것이 바로 두부김치가 된다. 특별히 차릴만한 반찬이 없을 때 냉장고의 김치와 두부 한모만 있으면 몇 분 걸리지 않아 완성되는 요리가 바로 두부김치이다. 넓적하고 그럴듯한 접시만 있으면 고급요리로 둔갑을 한다.

그러나 언제부터인가 두부김치의 또 다른 역할이 입소문을 타면서 집집마다 두부김치 열풍이 이어지고 있다. 얼마 전 인터넷에 뜬 ‘슈퍼주니어 신동’의 다이어트 감량 후 사진이 많은 화제를 불러일으킨 바 있다.

통통했던 볼살이 싹 사라지고 갸름해진 얼굴에 사람들이 많이 놀라워했는데 4개월 반 동안 20kg정도를 뺐다고 하는 그는 이후 다시 10Kg가 찌긴 했지만 그래도 빼려고 마음 먹으면 되는 구나하는 자신감이 생겼다고 한다.

그는 이번이 다이어트가 처음이 아니라고 하면서 한약도 먹어보고, 살 빠진다는 주사도 맞아봤지만 실패하기 일쑤였다고 한다. 그런 그가 다이어트에 성공했던 비법은 바로 두부김치 다이어트였다.

단백질 대체식품으로 두부를 선택했는데 처음에는 생두부만 먹다가 몇날 며칠 아무 양념도 없는 멀건 두부만 먹으니 질렸다고 한다. 그래서 그가 선택한 방법은 두부김치였다. 지금도 다이어트 할 때 너무 먹어서 두부는 조금 질리기도 하지만 두부김치는 여전히 즐겨먹는다고 한다.

사실 이렇게 두부로 다이어트에 성공한 연예인들은 한 둘이 아니다. 요즘 송윤아와의 결혼발표로 이슈가 된 설경구의 경우에도 예전 영화 역도산에 출현하기 위해 몸무게를 100kg 가까이 불렸다가 다시 다이어트를 하는 등 고무줄 몸무게의 대표적인 케이스였다.

그가 한달만에 다시 공공의 적을 찍기 위해 14kg를 감량했는데 이 다이어트성공 비법 역시 두부 다이어트라고 한다. 짧고 굵게 하는 다이어트가 효과적이라고 하며, 아침에 일어나자마자 스포츠 센터로 달려가는 것은 물론 배고플 때는 두부와 오이를 먹었다고 한다.

또 나이 들수록 멋있는 장동건, 이준기, 송일국 씨도 두부와 채소를 함께 먹는 다이어트를 통해 체중을 감량했다고 한다. 순정만화 주인공처럼 슬림한 몸매를 만들기 위해 노력하는 연예인들.

이 들의 다이어트 비법에는 늘 두부가 애용되어 왔다. 이처럼 두부가 다이어트 식품으로 각광받는 이유는 칼로리는 낮으면서 단백질이 풍부하기 때문에 건강한 다이어트를 원하는 사람들에게 적당한 다이어트 식품이기 때문이다.

하지만 몇날 며칠 허여멀건한 두부만 먹으면 질리게 되는 것이 당연하다. 이럴 때 똑같은 효과를 내면서도 질리지 않고 맛있게 먹을 수 있는 음식이 바로 두부김치이다.