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  • Chapter 3. 식사류 음식궁합 좋은음식
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h2mark 쌀밥에 콩을 섞어 드세요

♣ 쌀 + 콩

쌀은 우리나라를 포함한 아시아국가에서 주로 먹어온 주식으로 저장법이 간편할 뿐 아니라 밥맛이 좋으면서도 물리지 않고 소화도 잘되는 식품이다. 쌀에는 단백질을 구성하는 아미노산중 리신(lysine)이 부족하고 황을 함유하는 아미노산인 메티오닌(methionine)이 많은 편이다.

검은콩
안토시안이 풍부한 대표적인 블랙 푸드 - 검은콩

▤ 상세정보

콩류의 단백질함량은 일반적으로 곡류보다 약2배 정도 함유되어 있다. 단백질의 구성아미노산 중 필수아미노산이 풍부하게 들어 있는데 특히 쌀에 부족한 리신의 함량이 높아서 두류를 혼합한 식사를 하게 되면 단백가를 보완하는데 아주 효과적이다. 쌀 100g에는 리신이 0.22g 밖에 함유되어 있지 않으나 여기에 콩 5g을 혼합하게 되면 0.129g을 더 가하게되므로 아미노산의 보강효과가 크다고 할 수 있다. 뿐만 아니라 콩에는 상대적으로 쌀에 적게 들어 있는 비타민 B1을 많이 가지고 있어 체내에서 당질을 효과적으로 이용할 수 있게 한다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청원예연구소 •전북음식문화플라자
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