밥반찬엔 무말랭이가 제격! 식사류 음식궁합 좋은음식

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Chapter 3. 식사류 음식궁합 좋은음식
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밥반찬엔 무말랭이가 제격!

♣ 밥 + 무말랭이

무를 3cm 정도의 두께로 썰어 바람이 잘 통하고 햇빛이 잘 드는 곳에서 말린 무말랭이에는 사람의 뼈를 구성하는 성분인 칼슘을 다량으로 함유하고 있으며 그 외에 단백질, 철분, 칼슘, 비타민 등도 많이 들어있는 식품이다. 무는 수분이 93%로 무의 대부분을 차지하며 칼슘함량은 30mg 정도밖에 들어있지 않은데 이것을 말린 무말랭이에는 수분이 줄고 대부분의 영양소들이 증가하며 특히 칼슘의 경우는 10배 정도가 증가되어 식물성 식품 중에는 드물게 칼슘을 풍부하게 함유하고 있다.

칼슘은 성장하는 어린이나 임산부에게 중요하며 중년기 이후 여성에게 흔히 나타나는 요통이나 골절, 특히 골다공증을 예방하기 위해서도 늘 신경을 써야 한다. 나이가 들어갈수록 체내에서 칼슘 흡수가 나빠지므로 섭취에 더욱 신경을 써야 한다. 따라서 무말랭이를 이용한 다양한 음식을 섭취함으로써 탄수화물이 주성분인 밥을 먹을 때 다양한 영양소를 균형 있게 섭취할 수 있어 밥반찬으로 제격인 식품이라고 볼 수 있다.

향토음식 레시피 - 무말랭이장아찌

▤ 상세정보

특히 무말랭이를 이용한 대표적 음식인 무말랭이 무침은 말린 무말랭이를 물에 담가 불렸다가 물기를 쪽 뺀 후 간장에 다진 마늘, 물엿을 넣고 끓인 물에 무말랭이를 넣어 무치고 마지막에 고춧가루, 통깨, 참기름을 넣으면 되는데 무말랭이 무침은 부피도 많이 차지하지 않고 영양면에서도 잘 갖추고 있어 아이들 도시락 반찬이나 등산 시 반찬으로 이용하면 좋다.

•농촌진흥청원예연구소 •전북음식문화플라자

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