• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   
  • 음식궁합 이야기

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 2. 과일.채소류 음식궁합 좋은음식
  • 이동

h2mark 청국장찌게에는 신 김치가 어울려요

♣ 청국장찌게 + 신 김치

청국장은 우리 전통의 발효식품으로 대두 등을 원료로 하여 적절한 온도에서 발효시켜 제조한 것이다. 청국장은 수분 56%, 단백질 18.6%, 지질 8.7%, 당질6.4%로 대두 단백질은 미생물에 의해 일부 소화되어 특유한 냄새와 점성물질을 생성한다. 발효 시 단백질의 10%가 유리아미노산으로 되는 등 여러 소화 효소로 소화를 돕는 작용이 있다. 청국장은 우선 콩을 물에 충분히 불려 삶아서 소쿠리나 시루에 담아서 발효를 시키는데 이때 짚이나 지푸라기를 깐 후에 콩을 쏟고 따뜻하게 보온한다. 온도는 약 40℃정도를 유지하고 2~3일이 지나면 콩에 하얀 막과 함께 실이 생겨난다.

청국장
식욕을 증진시키고 각기병을 치료하는 - 청국장

▤ 상세정보

이렇게 잘 띄워진 청국장을 신 김치와 함께 찌개를 끓이면 김치의 숙성과정에서 비타민B1과 마늘의 알리신이 결합하여 소화기계의 흡수력을 좋게 할 뿐 만 아니라 김치의 유기산에 의해 청국장에 상큼한 맛과 감칠맛이 더해진다. 더욱 배추 자체의 식이섬유가 첨가되어 정장효과를 더욱 극대화 할 수 있는 서로 잘 맞는 음식이다.

나주 남파고택 박경중 종가 김치
발효음식 레시피 - 나주 남파고택 박경중 종가 김치

▤ 상세정보

  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •농촌진흥청원예연구소 •전북음식문화플라자
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top
 X 
로그인 메세지
ID
PW