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재첩국에는 부추를 넣어 끓여요.

♣ 재첩 + 부추

지리산 서쪽 자락을 휘감고 내려 영·호남을 가로지르는 섬진강변의 별미 중 첫손에 꼽히는 것이 있다면 바로 재첩이다. 섬진강 일대에서 많이 잡히는 재첩은 일반조개보다 크기는 작지만 영양분은 두 배 이상이다. 재첩은 검고 알이 큰 것이 질이 좋은 것이며 재첩을 요리할 때는 민물에 담가 모래를 토해 내게 한 후 사용해야 한다. 재첩은 비타민B와 베타인, 메치오닌 등의 아미노산이 풍부하고 타우린이나 아미노산은 담즙산과 결합되어 해독작용을 함으로써 간장의 기능을 촉진시키고 황달에 치료효과가 높다.

작아도 맛있는 - 재첩

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또한 여러가지 미네랄과 소화를 돕는 각종 효소도 들어 있어 간기능을 향상시키며 특히 비타민 등 각종 무기질이 풍부하게 함유되어 있어 재첩으로 끓인 국은 음주 후 숙취해소에 탁월한 효능이 있어 최고의 해장국으로 손꼽힌다. 재첩은 이렇게 영양면에서 우수한 식품이지만 비타민A의 함량이 적다는 결점이 있다. 그래서 재첩을 끓일 때 비타민A의 모체인 배타 카로틴이 매우 풍부한 부추를 넣어 끓이면 이러한 결점을 보완할 수 있어서 좋다. 또한 부추의 알릴 성분은 소화를 돕고, 장을 튼튼하게 하며 강장 강정효과가 뛰어나다.

고른 영양으로 먹으면 약이 되는 - 부추

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