‘미쉐린 가이드 광저우 2020’ 셀렉션 공개, 새로운 스타 레스토랑 발표

미쉐린은 9월 22일, 미쉐린 가이드 광저우 2020 에디션의 전체 레스토랑을 공개했습니다. 이번 셀렉션에는 2 스타 레스토랑 2 곳과 1 스타 레스토랑 10 곳, 빕 구르망 레스토랑 31곳과 플레이트 레스토랑 46곳을 포함해 총 89곳의 레스토랑이 가이드에 등재되었습니다.

한 레스토랑은 1 스타에서 2 스타로 선정되었고, 또 한 곳은 처음으로 미쉐린 1 스타로 선정되었습니다. 이 외에도 5 곳의 레스토랑이 빕 구르망으로 새롭게 선정되었습니다. 광저우 시는 코로나바이러스로 지난 몇 달 간 힘든 상황에 직면했지만, 여전히 역동적이며 독창적인 미식 중심지로써의 정체성을 증명하고 있습니다.

“미쉐린 가이드의 세 번째 에디션이 발간되었습니다. 올해는 유례없이 어려운 해였지만, 미쉐린 평가원들은 광저우를 계속 조사하며 수많은 셰프들의 위기 극복 노력과 지속적인 회복을 위한 끊임없는 기업가정신에 감동과 감명을 받았습니다.”

그웬달 뿔레넥 미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터는 “이번 에디션은 외식산업에 종사하는 분들의 노고를 치하하고 지역 산업을 지원하며, 광저우가 세계 최고의 미식 여행지 중 하나로 빛나고 있음을 조명하는 완벽한 기회”라고 평했습니다.

“올해 선정된 새로운 2 스타와 1 스타, 그리고 5개의 새로운 빕 구르망 레스토랑은 지속적으로 좋은 평을 받았음을 의미하며, 미쉐린 가이드 광저우 2020는 광저우의 미식 문화가 여전히 변함없고 강인함을 증명합니다”라고 그웬달 뿔레넥 디렉터는 덧붙였습니다.

캄란 보소위 미쉐린 가이드 중국 대표(Kamran Vossoughi, President & CEO of Michelin Greater China)는 이와 같이 설명합니다.

“올해의 어려운 여건 속에서도 미쉐린 가이드 광저우가 발간되었습니다. 이를 통해 광저우에 있는 레스토랑들의 활력과 회복 능력을 반증하고, 소비자들에게 누구에게도 뒤지지 않는 모빌리티 경험을 제공하고자 합니다.”

‘La Maison des Bois’와 함께 3스타를 받은 셰프 크리스토프 바키예(Christophe Bacquié)의 레스토랑 ‘Restaurant Christophe Bacquié’는 지중해 음식으로부터 영감을 받은 파인다이닝을 선보인다.

바키예의 시그니처 디시로는 ‘카피르 라임 크림 위에 얹은 달고기, 게, 캐비아’, ‘모던 아이올리’, ‘명태, 버터 무스, 치킨 리덕션’, ‘트러플을 얹은 트러플 매쉬드 포테이토’ 등이 있다. 바키예는 2014 ‘프랑스 최고의 장인(Meilleur Ouvrier de France)’ 선발대회 요리 부문 우승자이기도 하다.

올해 Lingnan House는 처음으로 미쉐린 1 스타 레스토랑에 이름을 올렸습니다. 이 레스토랑의 구조는 ‘오픈 플랜 주방’으로, 벽이나 파티션 없이 주방과 다이닝 홀이 하나로 연결되어 있습니다.

이러한 구조에서 식사를 하는 고객은 레스토랑의 대표 메뉴 중 하나인 거위가 오븐에서 구워지는 모습은 물론, 셰프들이 활기차게 움직이며 요리하는 모습을 볼 수 있습니다. 음식은 최상의 식재료로 만들어지는데, 카피르 라임 잎을 곁들인 다진 생선 수프와 같은 전통적인 광둥 요리가 제공됩니다.

지난해에 이어 9개 곳의 기존 1 스타 레스토랑이 별점을 유지했고, 올해 한 곳이 추가되어 미쉐린 가이드 광저우 2020에서는 이제 특별히 방문할 가치가 있는 10 개의 1 스타 레스토랑을 수록하고 있습니다.

새로운 빕 구르망 레스토랑 5 곳

중국 요리, 특히 광둥 요리는 미쉐린 가이드 광저우 빕 구르망 셀렉션에서 아주 중요한 부분입니다. 빕 구르망 셀렉션에는 좋은 퀄리티의 음식을 좋은 가격에 제공하는 레스토랑을 선별해 등재하고 있습니다.

(*광저우에서 3 코스 식사를 할 경우 1인당 CINY200 미만의 가격대) 올해 또 다른 광둥 요리 레스토랑 세 곳이 빕 구르망으로 선정되었습니다. 먼저, Da Ge Fan (Tangxiayong West Road) 은 특별한 비둘기 요리로 유명한데, 특히 돼지 뼈 육수와 비둘기를 넣어 지은 밥이 대표적입니다.

골목에 위치한 2층 건물의 레스토랑 Wen Ji Yixinji는 육즙이 가득하고 부드러운 살과, 풍미가 가득한 바삭바삭한 껍질이 인상적인 Yixin 치킨으로 많은 인파를 끌어모으고 있습니다.

Dai Yong Town 은 중국 광동성 북부의 조주(潮州) 지역 음식 문화를 기리는 특별한 메뉴를 제공합니다. 이곳의 감칠맛과 와인 향이 스며든 생 게 요리와, 튀긴 오리 요리는 입안에서 녹아내린다고 해도 과언이 아닙니다.

Xing Fu Yi Zhan에서는 전통의상을 입은 셰프들과 웨이터들이 사천요리의 풍성함을 느낄 수 있는 진미를 제공하는데, 마치 시간을 거슬러 식사하는 기분을 느낄 수 있습니다.

또한, 다른 퀴진을 선보이는 레스토랑의 출현도 미쉐린 평가원들의 좋은 반응을 얻고 있습니다. 올해 새로운 빕 구르망 레스토랑으로 선정된 Mamak은 말레이시아 요리를 훌륭하게 선보입니다.

말레이시아어로 “노점상”이라는 뜻의 이름을 가진 이 가게는 락사 국수, 해물탕 국수, 코코넛 밀크 라이스와 같은 말레이시아의 대표적인 국민 요리와 3단 밀크티, 수제 차와 같은 전통 음료들을 제공합니다.

이와 같이 2020 광저우 빕 구르망 셀렉션에는 이와 같이 총 31곳의 레스토랑이 선정되었습니다.

2020 미쉐린 영 셰프 어워드, 미쉐린 웰컴 앤 서비스 어워드

두 개의 특별 미쉐린 어워드인 미쉐린 영 셰프 어워드(the MICHELIN Young Chef Award)와 미쉐린 웰컴 앤 서비스 어워드(the MICHELIN Welcome and Service Award)는 미쉐린 가이드 중국(the MICHELIN Guide for Mainland China)에서 주관하여 이번 광저우 미쉐린 스타 공개 행사에서 처음으로 발표했습니다.

이 상은 레스토랑 키친팀과 서비스팀의 인물 중 고객이 잊을 수 없는 미식 경험을 할 수 있도록 각자의 분야에 모든 열정과 노하우를 쏟은 인물에게 수여합니다.

올해, 2020 미쉐린 영 셰프 어워드는 Lingnan House의 Situ Jianquan 셰프에게 수여되었습니다. Lingnan House에 합류하기 이전, 그의 풍부하고 다양한 경력은 유명한 광둥 요리 케이터링 사업은 물론, 광저우 최고급 호텔의 광둥식 레스토랑에 이르기까지 다양한 분야에 걸쳐 있습니다.

미쉐린 평가원들은 그의 뛰어난 조리 기술은 물론, 아름답게 요리를 표현해내는 능력과 새로운 레시피를 개발하는 능력을 높이 평가했습니다.

마지막으로, 2020 미쉐린 웰컴 앤 서비스 어워드(the 2020 MICHELIN Welcome and Service Award)는 미쉐린 1 스타 레스토랑인 BingSheng Private Kitchen의 Mao Xiaoxiang에게 돌아갔습니다.

이 상은 고객에게 매우 높은 품질의 서비스를 제공하는 뛰어난 재능과, 고객이 레스토랑을 방문할 때마다 특별한 경험을 할 수 있도록 효율적으로 팀을 관리하고 교육하는 능력을 높게 평가해 수여되었습니다.