미쉐린 가이드 베이징 2021, 새로운 스타 레스토랑 발표

11월 16일, 미쉐린 가이드 베이징 2021 에디션이 공개되었습니다. 새롭게 3 스타 및 2 스타로 선정된 레스토랑을 비롯해 1 스타에 이름을 올린 7곳의 레스토랑을 포함하는 이번 두 번째 에디션은 베이징의 활력 넘치는 미식 지형을 완벽히 반영하고 있습니다.

미쉐린 평가원은 이번 에디션을 통해 98곳의 레스토랑을 소개합니다. 3 스타 레스토랑 두 곳과 2 스타 레스토랑 두 곳, 1 스타 레스토랑 26곳과 빕 구르망 17곳, 플레이트 레스토랑 51곳이 등재되어 있습니다.

이 외에도, ‘그린 스타’가 중국에서 처음으로 발표되었습니다. 미쉐린 그린 스타는 지속 가능한 미식 산업의 최전선에서 선순환을 유도하는 실천으로 롤 모델이 되는 레스토랑을 조명하는 것을 목표로 합니다.

“2020년 우리가 겪었던 힘든 시기에도 불구하고, 베이징의 레스토랑들은 위기를 극복하며 변함없는 열정과 재능으로 일상을 회복하는 데 놀라운 노력을 보여주었습니다.

올해 두 번째 발간을 맞이한 미쉐린 가이드 베이징은 더욱더 많은 탁월한 레스토랑과 다양한 요리를 소개하며 지속해서 미식 산업을 조명하고 있습니다. 진정으로, 베이징은 역사적인 수도이자 중국의 문화 중심지로서, 중국과 전 세계의 요리 전통과 조리법, 노하우를 위한 식탁을 만들어나가고 있습니다.

이 모든 다양성, 역동성, 풍부함이 우리 평가원들에게 아주 깊은 인상을 주었습니다.” 그웬달 뿔레넥 미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터는 이처럼 평했습니다.

“이 도시 베이징에서는 레스토랑과 셰프들이 멈추지 않고 발전하며 지속 가능한 미식 산업에 대한 헌신을 보여주기 위해 끊임없이 노력하고 있습니다. 중국 최초로 미쉐린 그린 스타가 도입된 것이 이를 상징합니다.”

캄란 보소위 미쉐린 차이나 CEO는 이렇게 말했습니다. “올해 위기가 있었지만, 베이징 에디션은 이에 굴복하지 않고 새롭게 출간되었습니다. 이번 기회를 통해 우리는 지역 산업을 계속 지원하고자 합니다.

지속 가능성은 우리가 모두 신경 야 할 문제이며, 미쉐린 또한 매우 진지하게 고민하는 화두입니다. ‘모두를 위한 지속 가능성’은 미쉐린의 전략 전체에 영감을 주며 영향을 미칩니다.

가까운 미래에 미쉐린의 모든 것이 지속 가능성을 추구할 것입니다. 이것이 저희 그룹의 비전이며 이를 위해 모든 직원이 에너지를 쏟고 있습니다."

레스토랑 1곳이 3 스타로 승격되고, 2 스타 1곳과 1 스타 7곳이 새롭게 등재되었습니다.

올해 셀렉션에서는, 지난해 2 스타를 받은 King’s Joy가 3 스타로 승격되었습니다. 재능 있는 셰프 Gary Yin이 지휘하는 King's Joy는 제철 재료와 섬세한 요리, 정제된 맛이 복합적으로 어우러진 최고의 채식 요리를 제공합니다.

메뉴는 영양사의 자문을 참고해 디자인되었습니다. 테이스팅 메뉴에는 미식의 정점을 느낄 수 있는 다양한 식재료가 들어가며, 다채로운 버섯과 건 복숭아를 곁들인 쌀 요리도 맛볼 수 있습니다. 이 요리들은 이곳을 특별한 여행을 할 가치가 있는 곳으로 만듭니다.

이 외에도 Xin Rong Ji (Xinyuan South Road)는 기억에 남을 수려한 요리와 사려 깊은 서비스로 올해도 3 스타를 유지했습니다. 이렇게 베이징의 3 스타 레스토랑은 두 곳입니다.

Jingji는 새롭게 2 스타 레스토랑 리스트에 이름을 올렸습니다. 이 레스토랑은 중국 황실 요리를 특징으로 하고 있지만, 지역 요리의 진수를 담아내고 있습니다. Shushuang Ye 셰프가 선보이는 제철 메뉴는 주로 해산물과 채소가 중심이 됩니다.

두 번 끓인 수프, 자연풍으로 건조한 양고기와 해파리를 넣은 마파두부 등의 요리를 맛보세요. 고급스럽고 섬세한 식사 경험이 보장됩니다.

또 다른 2 스타 레스토랑인 Shanghai Cuisine에서는 상하이 요리를 온전히 이해한 뒤 현대적인 시각으로 고전 요리를 재해석하며, 작년과 동일한 스타를 유지했습니다. 이 레스토랑의 겨울 멜론 조림은 간단해 보이지만 깊고 섬세한 맛을 전달합니다. 속을 채운 달팽이 요리 또한 강력히 추천할만합니다.

새롭게 1 스타에 이름을 올린 7곳의 레스토랑은 눈부시게 다양한 요리를 선보이고 있습니다. 그 중 미쉐린 가이드에 새로 등재된 3곳은 훌륭한 요리로 우리 평가원들에게 깊은 인상을 남겼습니다.

Poetry‧Wine (Chao yang gong yuan Road)는 베이징의 전통 요리를, The Tasty House는 저장성 요리의 진수를, Vege Wonder 는 채식 요리를 자연스럽고 지속 가능한 방식으로 아름답게 선보입니다. 이 외에도 네 곳의 레스토랑이 플레이트에서 1 스타로 승격되었습니다.

Country Kitchen은 중국 북부 지역의 음식과 모던 베이징 요리를, Jing은 모던 프렌치를 선보이며 Zhiguan Courtyard는 둥베이 요리를 미술관 안에서 맛볼 수 있습니다.

아울러 Zijin Mansion은 광둥요리를 훌륭한 수준으로 제공합니다. 이처럼 새롭게 소개된 7곳을 비롯해 올해 1 스타에 이름을 올린 레스토랑은 총 26곳으로, 베이징을 미식가들이 특별히 관심을 기울일만한 여행지로 만들고 있습니다.

새롭게 빕 구르망에 등재된 3곳의 레스토랑

유명한 미쉐린 스타 레스토랑 외에도 빕 구르망 리스트에 주목할만합니다. 빕 구르망은 1996년 처음 소개되었는데, 매우 합리적인 가격(음료를 제외하고 3코스 기준 RMB 300 이하)에 뛰어난 품질의 음식을 제공하는 곳들을 계속해서 강조하고 있습니다.

새로운 에디션에는 중국 전역에서 매우 인기 있는 지역 특산물을 제공하는 많은 레스토랑이 등재되어 있습니다.

이번 빕 구르망 리스트에는 3곳이 새롭게 이름을 올렸습니다.

양고기 핫팟을 연탄불에 올려 제공하는 Niujie Halal Man Hung Ji, 충칭 면과 주전부리를 제공하는 Pang Mei Noodles, 그리고 매콤 새콤한 소스의 생선 요리와 같은 고전적인 산둥성 요리를 선보이며 오랜 세월 사랑받아온 Tong He Ju (Yuetan South Street)가 그 주인공입니다. 이렇게 총 17개 레스토랑이 빕 구르망 리스트에 포함됩니다.

2016년 미쉐린 플레이트가 지정된 이후, 베이징은 신중하게 준비된 좋은 음식을 찾는 미쉐린 평가원들의 레이더에 포착되어 왔습니다. 미쉐린 플레이트는 미식가들에게 다양한 옵션을 제공합니다.

미쉐린 가이드 베이징 2021 에디션에는 플레이트 레스토랑 51곳이 등재되어 있으며, 핫팟, 만두, 베이징과 산둥, 후난 지역의 요리와 채식, 일식, 프렌치, 이탈리아 요리와 이노베이티브 퀴진 등을 포함한 20여 가지 종류의 요리를 다루고 있습니다.

그린 스타를 수여한 베이징의 첫 레스토랑

"2020년에, 미쉐린 가이드는 ‘그린 스타’를 새롭게 출시했습니다. 미쉐린 그린 스타는 지속 가능성의 본보기가 될 만한 레스토랑이 미식 산업의 선두에 있다는 점을 강조하고자 합니다.

프랑스와 북유럽 국가들, 독일, 슬로베니아 및 일본의 뒤를 이어, 베이징은 이 새로운 구분을 도입한 첫 번째 중국 도시입니다." 그웬달 뿔레넥 디렉터는 기자회견에서 이와 같이 설명했습니다.

King’s Joy는 미쉐린 가이드 베이징에서 처음으로 그린 스타를 받은 레스토랑입니다. 이 레스토랑은 에너지와 자원 소비를 줄이기 위한 몇 가지 정책을 시행하고 있습니다. 지속 가능한 라이프스타일을 촉진하는 지역 공동체 활동도 수행하고 있습니다.

우리 평가원들은 오랜 현장 작업에 추가적인 조사를 거쳐 전 세계적으로 미쉐린 그린 스타 레스토랑을 선정했습니다.

즉 미쉐린 가이드에서 그린 스타가 수여 된 레스토랑은 진정으로 선순환적인 글로벌 접근법을 가지고 있으며, 식재료의 원산지와 계절성에 대한 존중, 음식물 쓰레기를 줄이고 지속 가능성을 실천하기 위한 용기를 북돋우기 위한 실천적인 행동에 힘을 쏟는 곳입니다.

미쉐린 가이드는 또한 산업 내에서 보다 지속 가능한 관행을 위해 실천하는 이들의 노력을 인정하고자 합니다. 그것이 이 에디토리얼 하이라이트에서 그린 스타를 받지는 않았지만 여전히 긍정적인 실천을 하는 레스토랑을 함께 소개하는 이유입니다.

미쉐린 가이드 베이징 2021 영 셰프 어워드 및 서비스 어워드

광저우와 상하이에 이어, 미쉐린 가이드가 베이징에서 처음으로 영 셰프 어워드와 서비스 어워드를 발표했습니다. 이 어워드를 통해 주방과 서비스팀 곳곳에서 잊을 수 없는 미식 경험을 위해 모든 열정과 노하우를 쏟는 열정적인 직업인들을 전면으로 내세웁니다.

올해, 영 셰프 어워드는 첫 번째 별을 받은 Jing의 프랑스인 셰프 Julien Cadiou에게 돌아갔습니다.

Julien Cadiou셰프는 몇 년 동안 베이징에 머물며 잘 뿌리를 내렸고, 요리에 관한 재능이 뛰어날 뿐 아니라 리더로서 팀원을 이끌며 경험과 기술을 공유하고 있습니다. 그의 지도 아래 조화롭고 프로다운 팀이 탄생합니다.

고객에게 세심하고 친절하며 주의를 기울이는 서비스를 제공한 재능을 인정해, 올해의 서비스 어워드는 서비스상은 Liu Shiling에게 수여되었습니다.

그녀는 3 스타 레스토랑인 Xin Rong Ji (Xinyuannan Road)의 책임자로 일하며 직업적 소명을 다하고 있습니다. Xin Rong Ji 그룹은 품질관리가 뛰어나다는 평을 받고 있는데, 이는 고객과의 접점에서의 온전한 인간적인 관계를 비롯해 다양한 분야에 적용됩니다.