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조리명 검색

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  • てりやき(데리야키)
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照り焼き, 생선 조개 고기 등의 양념구이. 간장 설탕 미림(味淋)으로 된 양념장을 발라 윤이 나게 굽는 일. 또는 그렇게 구운 생선.
  • でみず(데미즈)
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手水(수수) 밥,떡을 만질 때 손에 붙지 않도록 손에 묻히는 물
  • でばぼちょう(데바보쵸)
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出刃包丁(출인포정) 생선 오로시 데바
  • でびらき(데비라키)
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手開(수개) 손을 이용하여 작은 생선의 머리, 내장을 제거법
  • てんもり(덴모리)
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天盛り, 음식을 그릇에 담을 때 재료 맨 위에 소량의 재료를 올려놓는 것을 말하며 서양 요리의 가니시(garnish)와 비슷하다. 덴모리에 따라 음식의 맛이 한층 더 좋아질 뿐 아니라 장식적인 효과도 제공한다.
  • てんつゆ(덴쓰유)
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天汁, 덴푸라(てんぷら, 튀김)를 찍어 먹는 간장을 말한다. 미림, 간장, 다시를 1:1:3~4의 비율로 하여 화학조미료를 약간 넣고 끓이면 덴쓰유가 만들어지는데, 설탕은 넣지 않는다. 한국에서는 '덴다시'라고 한다.
  • てんぷらだい(덴푸라다이)
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일본 식당에서 튀김 담당. 각종 튀김을 담당하는 부문으로 주방장의 지시를 받아 제반 업무를 맡는다. 튀김류 관련 재료 및 조리 담당.
  • でんぷん(덴푼)
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澱粉(전분) 전분 starch
  • てっちり(뎃치리)
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복 지리
  • となべ(도나베)
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土鍋(토과) 흙으로 구워낸 냄비
  • とろ(도로)
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생선의 지방이 붙어 있는 뱃살 부분. 단, 참치(다랑어)에 한해 사용한다.
  • とりざかな(도리자카나)
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取り肴, ① 하나의 그릇에 담아 내어 각자가 덜어 먹는 술안주. ② 정식(正式) 일본 요리에서, 마지막 술상에 나오는 요리. 특별한 술안주로, 주인이 덜어 주면서 권함.
  • どみょじあげ(도묘지아게)
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道明寺揚(도명사양) 찹쌀을 쪄서 말린 식품을 재료에 뭍혀 튀겨낸 튀김
  • どぶろく(도부로쿠)
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청주의 제조과정에서 거르지 않은 탁한 술
  • どびん(도빈)
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질주전자
  • どびんむし(도빈무시)
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土병蒸(토병증) 송이버섯의 주전자찜
  • どじょう(도죠)
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미꾸라지 loash
  • どてなべ(도테나베)
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土手鍋(토수과) 패류와 야채를 넣어 된장으로 맛을 낸 냄비요리
  • どんぶり(돈부리)
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덮밥요리
  • どんぶりめし(돈부리메시)
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덮밥
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