• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   
  • 일본조리용어사전

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • Total : 1,371/1Page
  • 이동
  • がぬばお(가누바오)
  • 발음 듣기 구글검색
干鮑(간포) 말린전복
  • がぬべい(가누베이)
  • 발음 듣기 구글검색
干貝(간패) 말린패주(가리비) 얕은 바다에 서식하는 바닷물조개로, 때로는 모래나 자갈 속에서 무더기로 발견된다.
  • かにしょうゆづけ(가니쇼유즈케)
  • 발음 듣기 구글검색
蟹しょうゆづけ, 게장. 젓갈 양념이 된 것이라 간장을 찍지 않고 그냥 먹는다. 겨울철 입맛 돋워주는 애피타이저로 제격이다.
  • からすみ(가라스미)
  • 발음 듣기 구글검색
鱲子, 숭어의 난소(卵巢)를 소금에 절여 말린 것. 술안주용으로 좋다.
  • からあげ(가라아게)
  • 발음 듣기 구글검색
空揚げ, 일본 요리에서 재료에 밑간을 하거나 그대로 전분이나 밀가루를 묻혀서 튀기는 것. 재료에 소금, 후추로 밑간을 하거나 그대로 전분이나 밀가루를 묻혀서 중간 온도(160~170℃)에서 천천히 튀기는 것을 말한다.
  • がり(가리)
  • 발음 듣기 구글검색
酢生姜(초생강) 생강절임. 초밥집 용어로 씹을 때 나는 의성어에서 이름을 따왔다. 어린 생강을 얇게 썰어 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 물기를 제거한 다음 아마스 또는 생초에 담가 사용한다. 초 생강
  • かま(가마)
  • 발음 듣기 구글검색
물고기의 아가미 아래의 가슴지느러미가 붙어 있는 부분. 낫(鎌, かま) 모양으로 생긴 데서 나온 말.
  • かまぼこ(가마보코)
  • 발음 듣기 구글검색
蒲鉾, 어묵. 생선묵. 날 생선살의 살을 갈아 소금과 조미료를 넣고 잘 섞은 것을 모양을 다듬어 찌거나, 굽거나, 튀기거나, 삶거나 한 것. 헤이안(794~1192) 시대부터 봉건 영주들을 치하하는 잔칫상에 올렸다는 기록이 문헌에 남아 있다. 모양이 부들 이삭과 비슷하여 부들 창이라는 뜻의 가마보코라는 이름이 붙게 되었다고 한다. 대표적인 가마보코로는 가운데가 뻥 뚫린 대나무 대롱 모양의 구운 치쿠와(竹輪)와 반죽한 생선살을 반달 모양으로 썬 삶은 한펜(半片) 등이 있다.
  • かばやき(가바야키)
  • 발음 듣기 구글검색
蒲焼き, 뱀장어 갯장어 미꾸라지 따위의 등을 갈라 뼈를 바르고 토막 쳐서 데리(照り)를 발라 꼬챙이에 꿰어 구운 양념구이. 뱀장어, 미꾸라지, 꽁치, 갯장어, 붕장어 등을 사용하는데, 이 중 뱀장어 꼬치구이인 우나기 가바야키(うなぎ かばやき)가 대표적이다. 가바(かば)라는 의미는 옛날에 장어의 머리에서 꼬리까지 꼬챙이를 꿰어서 돌려가면서 구웠는데 이 꼬챙이 꽂힌 장어의 모습이 부들의 이삭(がまのほ, 가마노호)을 닮았기 때문에 붙여진 이름이다.
  • かぶ(가부)
  • 발음 듣기 구글검색
蕪, 순무, 무청(蕪菁).
  • かつおぶし(가쓰오부시)
  • 발음 듣기 구글검색
鰹節, 가다랑어포. 가다랑어를 쪄서 여러 날에 걸쳐 말린 것. 대패 같은 도구로 얇게 깎아 요리에 씀. 가쓰부시(かつぶし)라고도 함.
  • がおり(가오리)
  • 발음 듣기 구글검색
香(향) 향기.향 aroma
  • かずのこ(가즈노코)
  • 발음 듣기 구글검색
數の子, 소금에 절이거나 말린 청어알. 설·혼례 등 잔치에 씀. 가도노코(鰊の子, かどのこ)가 변한 말. 청어 굽는 냄새에 집 나간 며느리도 돌아온다는 속담이 있지만 사실 청어의 육질은 몹시 기름져 음식으로는 가치가 없다. 반면 알은 오돌오돌한 촉감에 씹는 맛이 살아 있어 일본의 정월 요리에 빠지지 않는 아이템이다. 알집은 보통 두 개씩 붙어 있는데 칼질 없이 그대로 밥 위에 얹어 낸다. 대부분 수입품으로 염장한 것이라 짠 음식을 피해야 하는 사람들에겐 좋지 않다.
  • かつお(가츠오)
  • 발음 듣기 구글검색
가다랑어 skipjack
  • かきあげ(가키아게)
  • 발음 듣기 구글검색
搔き揚げ, 튀김 요리의 한 가지. 잘게 썬 채소, 조개관자, 새우, 오징어 등을 밀가루에 버무려 튀긴 일본 요리.
  • かたしん(가타신)
  • 발음 듣기 구글검색
일본 식당에서 니카타(煮方, にかた: 끓이는 사람)가 주방장을 맡는 경우. 경험이 많고 주방장 역할을 할 수가 있어야 되며 지시 및 업장을 장악할 수가 있어야 한다.
  • がん(간)
  • 발음 듣기 구글검색
雁(안) 기러기 wild goose
  • かっぱまき(갓파마키)
  • 발음 듣기 구글검색
河童巻き, 오이김초밥. 오이를 넣은 김밥을 부르는 말. 강에 사는 '갓파'라는 상상의 동물이 있는데 이 동물이 오이를 좋아했다고 해서 유래된 말.
  • けん(갱)
  • 발음 듣기 구글검색
무, 당근, 오이 등의 채
  • げそ(게소)
  • 발음 듣기 구글검색
不足(부족) 삶은 오징어다리, 오징어 다리.
1 2 3 4 5 > >>
향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top