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조리명 검색

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  • にしめ(니시메)
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煮染(자염)재료가 충분히 색과 맛이 들도록 시간을 두고 졸이는 것(조리방법)
  • にしん(니신)
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청어 herring
  • におい(니오이)
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臭(취) 냄새
  • におとり(니와토리)
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닭 chicken
  • につめ(니츠메)
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煮詰(자힐) 열을 가열한 초밥 재료에 바르는 타래
  • にかた(니카타)
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煮方, 일본 식당에서 끓이는 사람을 가리키며 요리 전체의 맛을 책임진다. 일본 요리를 조리할 때 가장 중요한 부분으로서 더운 요리를 담당하며 주방장의 지시를 받아 이에 수반되는 제반 업무 및 요리의 최종 맛을 내어 완성하는 업무를 담당한다. 각종 냄비요리, 덮밥류, 면류, 야채류 등을 익히는 일, 전골류 등 요리의 배선, 식재료 준비 및 맛을 내는 일을 맡는다.
  • にこごり(니코고리)
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煮凍, 생선 껍질이나 생선살을 끓인 국물을 냉각시키면 젤라틴이 얼어 응고되는 것을 말한다. 특히 가자미, 넙치, 도미, 양태 등의 니코고리는 맛이 좋은 것으로 유명하다. 보통 여름에 전채 요리나 술안주로 많이 이용한다. 생선의 젤라틴을 끓이다가 굳힌 요리, 복 묵이 대표적.
  • にこむ(니코무)
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약 불에서 장시간 끓이는 방법(조리방법)
  • にこみうどん(니코미우동)
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장시간 끓인 육수에 삶은 우동
  • にくだんご(니쿠단고)
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고기단자
  • にくたたき(니쿠타타키)
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肉叩(육고) 고기의 육질을 연하게 하기 위해 두들기는 망치
  • にきり(니키리)
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煮切(자절) 미림이나 술의 알콜 제거하는 것(알콜누키)
  • にはいす(니하이즈)
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二杯酢(이배초) 간장과 식초를 1:1의 비율로 섞은 혼합초
  • にほんりょうり(니혼료리)
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日本料理(일본요리) 와쇼쿠(和食)
  • にほんしゅ(니혼슈)
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日本酒(일본주) 청주. 일본술
  • にんにく(닌니쿠)
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大蒜(대산) 마늘 garlic
  • にんじん(닌진)
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人蔘(인삼) 당근 carrot
  • たまごどうふ(다마고도후)
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卵豆腐·玉子豆腐, ① 순두부에 달걀을 넣어 찐 요리. ②달걀을 풀어서 갑절쯤 되는 분량의 맛을 낸 국물에 섞은 다음, 틀에 부어 쪄서 두부 모양으로 굳힌 것.
  • だし(다시)
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出汁(출즙) 시지루(出し汁, だしじる)의 준말. 가다랑어포 다시마 멸치 등을 삶아서 우려낸 국물., 다시국물
  • だしまき(다시마키)
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出汁(출즙)권 계란말이
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