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  • 일식 조리용어사전

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  • つめ(츠메)
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詰(힐) 니츠메(煮詰め)
  • つばき(츠바키)
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椿(춘) 동백나무 camellia
  • つぼ(츠보)
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坪(평) 혼젠요리(本膳料理)사용하는 니모노 그릇
  • つぼぬき(츠보누키)
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생선의 아감딱지에 칼이나 저분으로 아가미와 내장을 빼 내는 것
  • つぼやき(츠보야키)
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소라 껍질을 용기로 이용하여 조리 하는 것
  • つぶ(츠부)
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螺(라) 소라고둥 whelk
  • つぶうに(츠부우니)
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螺雲丹(라운단) 성게 알로 만든 젓갈
  • つゆ(츠유)
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液(액) 맑은장국, 국물
  • つつぎり(츠츠기리)
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筒切(통절) 생선을 통 채로 썬 것
  • つつみあげ(츠츠미아게)
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包揚(포양) 향미를 살리고 타지 않도록 재료를 은박지에 싸서 튀긴 요리
  • つつみやき(츠츠미야키)
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재료를 조미하여 은박지에 싸서 구운 요리
  • つけもの(츠케모노)
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漬物(지물) 야채절임 일본김치
  • つけあげ(츠케아게)
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付揚(부양) 어묵 튀김
  • つけやき(츠케야키)
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付(부)소 데리를 발라 구운 요리 데리야키
  • つけじょゆ(츠케죠유)
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付장油(부장유) 요리에 곁들이는 간장
  • つくね(츠쿠네)
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捏(날) 민치한 재료에 계란을 넣어 반죽하여 단고로 만든 것
  • つくだに(츠쿠다니)
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佃煮(전자) 어류, 해조류, 야채 등을 간장, 미림, 설탕 등으로 달게 졸여 낸 요리
  • つきだし(츠키다시)
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突出(돌출) 본 식사가 나오기 전에 나오는 간단한 안주요리
  • つきみ(츠키미)
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月見(월견) 난황을 달처럼 보이도록 음식 위에 담아 올린 요리
  • つきみとろろ(츠키미토로로)
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月見薯(월견서)여 산마 즙에 난황을 위에 얹어낸 요리
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