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  • 일식 조리용어사전

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  • おどりくし(오도리 구시)
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踊り串, 춤꼬치. 돔이나 은어 등 생선을 통째로 멋있게 구울 때 꼬챙이를 끼우는 방법. 마치 춤을 추듯 보임.
  • おろす(오로스)
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下す(하) 일본 요리에서 생선이나 고기의 뼈와 살을 분리하는 일. 무나 생강 등을 강판에 가는 작업. 오로시(おろし)라고도 한다. 야채를 강판에 가는것,생선을 갈라 베는것
  • おろし(오로시)
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무즙 다이콩오로시의 준말
  • おろしがね(오로시가네)
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下金(하금) 강판
  • おろしに(오로시니)
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사煮(자) 무 즙을 국물에 넣어 졸이는 조림 요리
  • おりしき(오리시키)
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折り敷き, 다리가 없는 상(膳)을 가리킨다. 원래는 색을 칠하지 않고 나뭇결 그대로 만들어지기 때문에 이렇게 불렀다. 이것이 밥상(膳)의 시초다. (원래, 군대에서) 왼쪽 무릎을 세우고, 오른쪽 무릎을 굽혀서 앉거나 그런 자세를 가리키기도 한다.
  • オマ一ル(오마-루)
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伊勢海老(이세해노) 바닷가제 lobster
  • おもゆ(오모유)
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重湯(중탕) 미음. 환자식이나 유아식으로 사용되는 유동식을 말한다. 불린 쌀을 끓여 쌀의 즙만을 모은 국물이다. 쌀과 물의 비율이 1 대 10~11로 죽을 쑤어 뜨거울 때 체에 거른다.
  • お化, 尾羽毛, おばけ(오바케)
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기름기를 뺀 희고 연한 고래 고기로 피경(皮鯨)이라고도 한다. 얇게 썰어서 쌀겨를 넣어 살짝 데치고 기름을 제거해 잘 쬐어 말린 것으로 질 좋은 것은 검은 껍질이 얇게 붙어 있다.
  • おぼろ(오보로)
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朧(롱) 찐 생선을 으깨어 양념해 볶거나 말린 식품. 생선살을 삶아서 고운 체에 걸러 그 살에 색소를 넣어 볶아 만든 음식. 스시, 마키에 주로 사용한다. 김초밥에 쓰는 생선가루
  • おぼろ 昆布, おぼろ こん-ぶ(오보로 곤부)
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삶은 다시마를 말려서 대패로 가늘고 얇게 썬 식품으로 국물요리나 조림요리, 무침요리 등에 사용한다.
  • おせち(오세치 요리)
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お節料理, 일본의 설날 음식. 원래 '오세치'라는 말은 '오세치쿠(御節供)'의 준말로 오절구(五節句: 음력 1월 1일, 3월 3일, 5월 5일, 7월 7일, 9월 9일)에 신에게 공양하던 음식이었다. 이것이 에도시대 말기에는 서민들에게 널리 퍼졌으며, 지역이나 집안에 따라 특색 있는 요리로 발전했다. 특히 설날에 먹는 요리로 자리 잡은 것은 제2차 세계대전 이후다.
  • おせちりょうり(오세치료리)
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御節料理(어절료리) 정월, 명절요리 오세치(お節)
  • おしずし(오시즈시)
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押し(압)지 형틀에 놓고 눌러 썬 초밥
  • おしたじ(오시타지)
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御下地(어하지) 간장, 쇼우유(醬油) soy sauce
  • おやつ(오야츠)
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御八つ(어팔) 간식
  • おやこどんぶり(오야코돈부리)
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親子(친자)정 닭고기 덮밥
  • おおむぎ(오오무기)
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大(대)맥 보리 barley
  • おおさかずし(오오사카즈시)
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大阪(대판)지 관서초밥, 오사카를 중심으로 발달한 초밥.
  • おうと(오우토)
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앵桃(도) 버찌, 벚나무 열매 cherry
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