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조리명 검색

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  • 灰汁(아쿠)
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일본 요리에서 야채가 갖고 있는 떫은맛이나 쓴맛 등을 말함. 재에서 우려낸 물.
  • あたる(아타루)
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일본 요리에서 어떠한 재료를 아주 잘게 가는 것.
  • あたり(아타리)
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일본에서 맛을 보며 간을 맞추는 것. 보통 음식의 간을 할 때 사용하는 조리 용어.
  • あてしお(아테시오)
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當鹽 (당염) 재료에 뿌리는 소금 또는 뿌리는 행위
  • あんちょび(안쵸비)
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멸치를 염장한 식품 anchovy
  • あんこう(안코우)
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鮟鱇(안강) 아귀 anglerfish
  • あ(앙)
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물에 푼 녹말
  • あんかけ(앙카케)
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함掛(괘) 앙을 풀어 점성이 있도록 농도를 첨가한요리
  • やがら(야가라)
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矢柄(시병) 홍대치 cornet fish
  • やぎ(야기)
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山羊(산양) 염소 goat
  • やながわなべ(야나가와나베)
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柳川鍋, 등을 가른 미꾸라지와 얇게 깎은 우엉을 냄비에 넣어 삶은 다음, 달걀을 풀어 얹은 일본 요리. 야나가와(やながわ)라고도 함.
  • やなぎば(야나기바)
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柳刃(류인) 끝이 뾰족한 생선회칼(관서형)
  • やりいか(야리이카)
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槍烏賊(창오적) 한치오징어 arrow squid
  • やまめ(야마메)
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山女(산녀) 담수에서 자란 송어, 산천어
  • やまいも(야마이모)
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山芋(산우) 산마 yam
  • やまかけ(야마카케)
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山掛(산괘) 야마이모카케(やまいもかけ)의 준말. 山掛け, 생선회 두부 메밀국수 등에 마즙을 끼얹어 먹는 일본 요리. 산마즙 위에 참치, 와다 등을 넣은 음식
  • やみじる(야미지루)
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闇汁, 각자 가지고 온 재료를, 어둠 속에서 한 냄비에 넣고 끓여, 무엇이 들었지 모른 채 먹으며 즐기는 놀이. 또는 그 요리.
  • やばねれんこん(야바네렌콘)
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矢羽根蓮根(시우근련근) 초절임 한 연근을 살깃 모양으로 자른 것
  • やさい(야사이)
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野菜(야채) 야채 vegetable
  • やすりぼう(야스리보)
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양도(羊刀)의 날을 가는 금속도구
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