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  • 일식 조리용어사전

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  • しる(시루)
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汁(즙) 국 또는 국물이 있는 음식
  • しるもの(시루모노)
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汁物(즙물) 국물요리
  • しるこ(시루코)
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汁粉(즙분) 단팥죽
  • しまだい(시마다이)
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縞(호)조 돌돔=이시다이
  • しばえび(시마에비)
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芝鰕(지하) 중하 shiba shrimp
  • しめる(시메루)
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締める, 생선에 소금을 뿌려 수분을 빼내어 살을 단단하게 만드는 일.
  • しめさば(시메사바)
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締鯖(체청) 오로시한 고등어를 절여 식초에 담가 놓는 것
  • しもふり(시모후리)
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霜降(상강) 재료를 데쳐 재빨리 냉수에 담가 씻는 것
  • しもふりにく(시모후리니쿠)
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霜降肉(상강육) 마블링(marbling)이 좋은 고기
  • しぶみ(시부미)
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삽味(미) 떫은맛
  • ししゃも(시샤모)
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柳葉魚(유엽어) 열빙어
  • しそ(시소)
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紫蘇(자소) 차조기 perilla
  • ししょく(시쇼쿠)
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試食(시식) 음식의 맛,품질의 평가를 위해 미리 맛보는것
  • しお(시오)
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鹽(염) 소금
  • しおぼし(시오보시)
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어패류를 소금에 절여 건조시켜 염건품을 만드는 것
  • しおやき(시오야키)
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생선을 구울 때 지느러미에 화장염을 하여 굽는 것
  • しおざけ(시오자케)
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鹽(염)해 연어의 염장품
  • しおずけ(시오즈케)
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야채 절임을 만들기 위한 것과 저장용으로 구분
  • しおじめ(시오지메)
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생선에 삼투압에 의한 탈수로 살이 단단해지게 하는 것
  • しおこんぶ(시오콘부)
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鹽昆布(염곤포) 다시마를 조미액에 담가 건조시킨 것
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