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  • 일식 조리용어사전

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  • せみくじら(세미쿠지라)
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背美鯨(배미경) 참고래 right whale
  • せびらき(세비라키)
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背開(배개) 생선의 등을 갈라 뱃살을 자르지 않고 펼쳐놓는 손질법 (장어, 전어등)
  • せあぶら(세아부라)
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背脂(배지) 돼지고기비계
  • せわた(세와타)
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背腸(배장) 새우등에 들어 있는 내장
  • せいご(세이고)
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농어새끼. 20cm 정도 크기의 농어명칭
  • せいろう(세이로)
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蒸籠(증롱) 나무로 만든 찜통
  • せいしょく(세이쇼쿠)
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生食(생식) 식품을 가열하지 않고 섭취하는 것
  • せいしゅ(세이슈)
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淸酒(청주) 쌀과 누룩으로 빚은 일본의 전통주
  • せいじょやさい(세이죠야사이)
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淸淨野菜(청정야채) 청정야채
  • せいはくまい(세이하쿠마이)
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精白米(정백미) 도정을 그친 백미
  • せんぐみ(센구미)
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膳組(선조) 요리의 형식이 조합된 양식
  • せんぎり(센기리)
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千切り(천절) 채썰기 julienne
  • せんろぽん(센록폰)
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千六本(천육본) 성냥개비 정도의 채썰기
  • ぜんまいき(센마이키)
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洗米機(세미기) 쌀을 씻는 기계
  • せんべい(센베이)
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前餠(전병) 쌀이나 밀가루를 반죽하여 금형을 이용하여 구운과자
  • せんぼんあげ(센본아게)
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千本揚げ(천봉양) 재료에 흰자를 뭍혀 소면을 1cm로 잘라 튀겨낸 튀김
  • せんいそ(센이소)
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섬素(유소) 섬유소 cellulose
  • せんちゃ(센차)
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前茶(전다) 녹차 green tea
  • そぎぎり(소기기리)
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削切(삭절) 칼의 우측면을 이용, 재료를 비스듬히 자르는 것
  • そでぎり(소데기리)
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袖切り(수절) 약간 사선으로 자른 것
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