10가지 재료를 사용하여 만든 요리, 즉 한국의 '신선로'와 같은 요리를 말한다. 돼지고기, 해삼, 오징어, 표고, 죽순, 두부, 은행, 호배추, 미나리 등의 재료를 준비하여 훠궈쯔(小鍋子: 특수한 식탁용 용기) 밑에는 배춧잎 채 썬 것을 비롯하여 웃기를 만들고, 남은 재료를 깔고 위에 여러 가지 재료를 색을 맞추어 돌려 놓고 육수를 조미하여 국물을 담뿍 부어 뚜껑을 씌운 다음 중앙 화로에 숯불을 넣어 식탁에 내 놓는다.
薩其瑪(싸치마)
중국 만주족의 전통 과자로 청나라 이후 궁중에서 주로 먹던 과자. 바삭바삭하고 단 맛이 나는 중국 만주족의 전통과자 싸치마는 만주어로 '네모지게 만든다'는 의미다. 누르하치가 군대를 이끌고 원정을 갈 때 '싸치마'란 장군이 가져온 음식이 있었는데 맛이 좋고 보관도 쉬워 그의 이름을 따서 싸치마라고 불렀다고 한다. 만주족이 명나라를 정복하고 청나라를 세운 후 황실의 연회에 나오는 주요한 궁중과자가 되었다.
三丁(싼딩)
3가지 재료를 정육면체로 썰어 만든 요리.
三壘水席(싼레이수이시)
만한취안시(滿漢全席: 청나라 궁중연회 요리로 서태후가 가장 좋아한 요리)를 조금 간단하게 한 것이다. '삼단의 폭포'란 뜻으로 3회를 나누어 내는 것이다. 오후는 술 연석, 저녁은 요리 본위의 연석, 심야 연석이 있으며, 술을 돌려 마시면서 하루 종일 행해진다.
三杯鷄(싼베이지)
닭고기를 깍두기 정도 크기로 토막 내어 질그릇에(중국은 자토와 모래를 섞어 만든 뚝배기를 쓴다) 간장 백주 각종 조미료를 섞은 물을 한 컵씩 같이 넣고 끓이는 대만 요리다. 싼베이(三杯: 석 잔이라는 뜻)는 양념이 각각 한 컵씩 들어갔음을 의미한다.
三鮮(싼셴)
3가지 재료를 써서 만든 요리.
三絲(싼쓰)
3가지 재료를 가늘게 채로 썰어 만든 요리.
三片(싼폔)
3가지 재료를 골패 쪽 모양으로 썰어 만든 요리.
酸采(쏸차이)
식초절임. 절임 식품을 총칭하는 말. 배추를 더운 물에 담근 후 식초를 넣어서 시큼하게 만든 요리를 일컫는다.
素餠(쑤빙)
중국식 파이로 칭피(淸皮: 부서지기 쉬운 과자 껍질)에 여러 가지 속을 넣어 기름에 튀기거나 직화로 구운 과자. 칭피(淸皮)는 밀가루에 라드(lard)와 물을 가하여 반죽한 것으로 두 종류의 반죽을 겹쳐서 늘리고 또 접어서 늘리는 것을 여러 번 반복한다. 이러한 파이 반죽은 구어 냈을 때 껍질이 여러 겹으로 겹쳐 있어 바삭바삭하고 부드러운 맛을 낸다. 이를 첸청빙(千層餠)이라고도 부른다.
松菌(쑹쥔)
송이버섯. 독특한 향미가 특색이다.
絲(쓰)
중국 요리에서 결을 따라 가늘게 찢어 놓은 모양.
四寶(쓰바오)
4가지 진귀한 재료를 사용한 요리.
艾窩窩(아이워워)
찹쌀 속에 백설탕을 뭉쳐 넣은 중국 베이징의 전통 떡. 원나라 때부터 있었던 식품이나 아이워워에 대한 기록은 명대 만력 '작중지(酌中志)'에서부터 찾아볼 수 있다. 명나라 소설인 '금병매'에서도 그 흔적을 찾을 수 있다. 아이워워의 이름에 대한 유래는 여러 가지 설이 있다. 하나는 중국 황제가 이 음식을 즐겨먹어 “짐은 워워를 매우 좋아한다(御愛窩窩)”라는 말이 이후 민간에 이 음식이 소개되면서 '짐'이라는 말은 빼고 발음이 같은 아이워워(艾窩窩)로 불리기 시작했다는 것이다. 또 하나는 신장의 향비가 베이징으로 납치되어 온 후 그녀를 그리워한 남편이 아이워워를 들고 찾아왔으며, 그 떡의 이름을 묻는 왕의 질문에 자신의 성 아이(艾)를 넣어 아이워워라고 대답했다는 설이 있다.
鴨子(야쯔)
오리
二品鍋(얼핀궈)
냄비에 여러 종류의 채소와 고기를 넣어 끓이면서 먹는 요리인 일식의 샤브샤브와 비슷한 요리를 말한다.
燕絲(옌쓰)
최하품 제비집. 두 번째 집마저 빼앗긴 바다제비가 집을 지을 침마저 마른 상태여서 피를 토해가며 지은 집으로 집 색깔이 붉은 색을 띠어 혈연(血燕)이라고도 한다.
燕窩, 燕巢(옌워)
보르네오 북해안과 수마트라 서해안, 자바 남북해안에 서식하는 제비의 둥지를 따서 말린 것을 말한다. 이 둥지는 바다제비들이 해조물을 물어다가 타액을 발라가며 둥지를 만든 것으로, 절벽에다 만들기 때문에 채집하는 데 어려움이 있다. 이것은 그 품질에 따라 3등급으로 나뉜다. 관옌[官燕]은 최고급품으로, 색이 희고 잡물이 전혀 섞이지 않은 것이고, 마오옌[毛燕]은 후이옌[灰燕]이라고도 하는데, 회색을 띠고 제비털과 잡물이 섞인 중급품이며, 옌쓰[燕絲]는 형태가 흐트러지고 이물질이 많이 섞인 하급품이다. 중국요리의 최고급 재료로 손꼽히는 옌워는 비싸기로 유명한데, 이 옌워를 곁들인 식탁을 옌차오시[燕巢席]라고 하여 최고의 연회석으로 친다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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