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조리명 검색

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  • 塊(콰이)
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중국 요리에서 크고 두꺼운 덩어리로 썬 것.
  • 湯(탕)
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촨(川) 스프 종류. 특히 촨은 찌개와 같은 조리법으로 국물이 적고 건더기가 많이 들어간 요리이다.
  • 糖(탕)
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설탕
  • 湯麵(탕몐)
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국물이 많은 국수 또는 소금으로 간을 한 국수를 말한다. 간장으로 간을 한 국수는 라몐(拉麵)이라고 한다.
  • 湯菜(탕차이)
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국처럼 끓이는 법.
  • 糖醋(탕추)
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간장 설탕 식초 등으로 간을 한 후 달고 신맛이 나는 걸쭉한 녹말 물을 얹은 중국 음식.
  • 糖醋肉(탕추러우)
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고기 튀김에 달고 새큼하게 끓인 녹말 채소 소스를 끼얹은 중국 요리. 한국말로는 탕수육이라 한다. 쇠고기로 만든 것은 탕추뉴러우(糖醋牛肉)라고 한다.
  • 糖醋鯉魚(탕추리위)
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잉어를 통째로 요리한 중국 류차이(溜菜) 요리.
  • 鐵板牛肉(톄반뉴러우)
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쇠고기와 양파 파 마늘 등을 기름 참기름 간장 후추 조미료 황주(쌀 차조 차수수 등 곡식으로 빚은 순도가 낮은 술) 전분 등으로 간을 해 철판에 올려놓고 지글지글 볶은 중국 요리.
  • 田鷄(톈지)
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개구리
  • 糰(퇀)
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쌀가루 또는 밀가루로 만든 경단.
  • 土豆(투도우)
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감자
  • 泡菜(파오차이)
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쏸차이(酸菜: 중국에서 배추를 발효해 시큼하게 만든 김치의 일종)의 일종으로 소금, 산초 잎, 고추, 물 등을 넣고 끓여서 식힌 후 바이간얼주(白乾兒酒)를 넣어 즙을 만들고 여기에 각종 채소를 넣고 밀봉, 발효해 만든다.
  • 排骨(파이구)
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뼈가 있는 재료로 만든 것이다.
  • 烹(팽)
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적당한 모양으로 썬 주재료를 밑 간하여 튀기거나 지지거나 볶아 낸 뒤, 다시 부 재료와 주재료와 함께 센 불에서 뒤섞으며 탕 즙을 조리는 법이다.
  • 粉蒸(펀정)
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중국 요리의 찜 요리법인 정차이(蒸菜) 중의 하나. 주재료를 술, 간장, 생강즙, 다진 파 등의 양념에 쟁였다가 쌀가루 볶은 것을 묻혀 쪄 낸다.
  • 粉皮(펀피)
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녹말가루로 두부껍질 모양을 만든 것을 말한다. 펀피는 엷고 둥글게 생긴 묵으로 고구마 감자 옥수수 녹두 완두콩의 가루 등을 묽게 반죽하여 끓인 후에 찬물에 식혀서 만든다.
  • 烹(펑)
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중국 요리에서 삶는 것.
  • 配菜(페이차이)
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연회의 등급과 요리의 품질 요구에 근거해 각종 가공 성형된 원료를 적절히 배합하여 조리와 직접 식용하는 공예 과정을 일컬음.
  • 爆(폭)
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1.5㎝ 정육면체로 썰거나 칼집을 낸 재료를 뜨거운 물이나 탕, 기름 등으로 먼저 열처리 후 센 불에 재빨리 볶아내는 조리법
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