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  • 머위 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    머위 제철농산물 머위의 잎은 진한 녹색이 좋은데, 검게 변색된 건 좋지 않습니다. 줄기는 두껍지 않고 붉은 빛이 도는 것으로 고르세요. 눈짐작으로 성인 여성의 새끼손가락 굵기에 대가 곧게 뻗고, 길이가 50∼60cm 머위 대를 최고로 칩니다. 어린 머위는 성숙한 머위보다 쓴맛이 약하고

  • 쑥갓 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    쑥갓 제철농산물 쑥갓은 잎의 크기나 갈라진 정도에 따라 대엽종, 중엽종 소엽종으로 나눠집니다. 구입할 때는 잎이 싱싱하고 색이 진하며 광택이 있는 것으로 고르세요. 또 줄기가 너무 굵지 않고 짧고 가는 것을 고르며, 줄기 아래쪽도 잎이 빽빽한 것이 좋답니다. 잎이 짓무르거나 찢겨있는 등

  • 두릅 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    두릅 제철농산물 두릅은 향기가 강하고 흰색으로 가지가 없으면서 통통한 것이 좋아요. 두릅 순이 너무 자라면 맛이 없으므로 작고 잎이 덜 핀 것을 고릅니다. 전체적으로 윤기가 돌고 색이 선명하며, 껍질이 마르지 않고 잎이 여린 새순을 고르며, 두릅 순의 길이가 길지 않은 것이 상품이에요.

  • 방풍나물 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    방풍나물 제철농산물 햇볕이 잘 드는 해안가 모래밭에서 잘 자라는 방풍나물은 바다내음을 머금고 자라나는 식물입니다. 방풍나물을 구입할 때는 잎이 신선하고, 줄기가 길지 않으며, 향기가 좋은 것을 고릅니다. 어린 방풍의 새순을 주로 먹는데, 예전에는 이슬을 맞으며 새벽에 나가 막 돋아난 새

  • 더덕 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    더덕 제철농산물 좋은 더덕은 껍질이 억세고 주름이 많으며, 뿌리가 굵고 쭉 뻗어 있어요. 골이 깊고 크기가 일정하되, 껍질을 벗겼을 때 속살이 하얗고 실뿌리가 적은 것이 좋습니다. 굵을수록 맛과 효능도 뛰어납니다. 특히 냄새를 맡았을 때는 더덕 특유의 향이 있어야 되고, 손으로 만졌을

  • 마늘종 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    마늘종 제철농산물 마늘종은 줄기에 물이 올라 통통한 것을 고릅니다. 일반적으로 진한 녹색을 띄며 줄기가 곧고 탄력이 있는 것이 좋은 것이에요. 또 굵기가 일정하며 단단한 것이 좋아요. 끝부분의 꽃봉오리가 단단하게 닫혀 있어야 줄기가 연하고 먹기도 좋아요. 누런빛을 띠고 줄기가 억세면 오

  • 냉이 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    냉이 제철농산물 냉이는 잎과 줄기가 작은 것이 맛이 있어요. 냉이의 향은 뿌리에서 나오는데, 뿌리가 너무 단단하지 않고, 잔털이 적은 것을 골라야 합니다. 뿌리가 곧고 희면 신선한 것으로, 누르스름하면 캐낸 지 오래된 것이에요. 잎은 선명하고 진한 녹색일수록 영양분을 많이 함유하고 있어

  • 고구마순 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    고구마순 제철농산물 고구마 순은 대가 시들지 않고 싱싱하며 묶음이 고르고 깨끗한 것을 고릅니다. 연한 녹색이 선명하고 윤기가 좋은 것이 좋아요. 대가 싱싱하여 탄력 있는 것이 좋고, 흙, 돌 등의 이물질이 있으면 좋지 않아요. 외관상 병해, 부러짐, 짓눌림 등의 흔적이 있으면 피하도록

  • 껍질콩(그린빈) 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    껍질콩(그린빈) 제철농산물 껍질과 함께 먹는 껍질콩은 껍질 상태가 중요한데, 꼭지에 남은 줄기와 밑동 부분이 시들지 않은 신선한 것을 고릅니다. 우리나라는 껍질콩 재배지가 한정되어 있어 생산량은 많지 않아요. 껍질콩은 어린 꼬투리를 먹는 종류와 다 자란 콩을 먹는 종류가 있어요. 어린

  • 세발나물 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    세발나물 제철농산물 세발나물은 맛을 보고 사면 좋은데요, 아삭아삭 씹히는 식감이 좋은지 살펴보고 지나치게 짜지 않은 것을 고릅니다. 그리고 잎과 뿌리가 잘 붙어 있는지 확인합니다. 새 순은 가늘고 약해서 가지런한 상태를 잘 보아야 하며, 이물질이 섞여 있지 않은지 살펴봅니다. 소나무 잎

  • 비트 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    비트 제철농산물 비트를 고를 때는 원만하고 둥그스름한 모양인 것으로 고르세요. 수확한지 얼마 안 된 것은 흙이 많이 묻어 있고, 잘랐을 때 붉은 색이 선명하게 드러납니다. 껍질은 단단하고, 크기는 중간 정도가 좋습니다. 줄기에도 영양소가 많기 때문에 버리지 않도록 합니다. 비트의 뿌리는

  • 고사리 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    고사리 제철농산물 고사리는 줄기가 너무 길지 않고 통통하며, 잎이 크게 피지 않은 것이 좋아요. 줄기가 굵고 곧게 뻗어 있으며, 끝부분이 주먹처럼 감겨 있는 것을 고릅니다. 퍼진 것은 식감이 질기고 쓴맛이 많이 나요. 색깔은 선명한 밝은 갈색이 나고 향이 진하고 부드러운 것을 선택하도록

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