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  • 곤드레 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    곤드레 제철농산물 곤드레는 고지대에서 자생하는 산나물로 강원도에서 많이 나고 특히 태백, 평창, 정선의 특산물로 유명해요. 잎이 부드러운 5~6월에 채취하여 삶아 나물로 사용하거나, 묵나물로 보관합니다. 어느 정도 자라도 생장점의 순이 연하므로 몇 번씩 채취할 수 있답니다. 자연산과 인

  • 호박잎 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    호박잎 제철농산물 호박잎은 빨리 시드는 채소로, 구입 시 싱싱한지 잘 살펴보아야 합니다. 호박잎은 잎이 연하고 연한 녹색을 띠며 줄기가 질기지 않은 어린잎을 골라야 좋답니다. 잎을 만져서 부드러우면서 잎과 줄기에 보송보송한 솜털이 있는 것이 좋아요. 또 줄기 끝의 절단 상태가 가지런하고

  • 하귤 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    하귤 제철농산물 하귤은 대량으로 농사를 짓는 과일이 아닌 토종 농산물로 농약이나 성장 촉진을 위한 비법을 쓰지 않기에, 모양은 조금 못생기고 껍질도 울퉁불퉁한데요. 크기가 큰 것이 좋고, 색이 진한 것이 맛이 좋아요. 표면은 기공이 큰 편인데, 풍부한 햇살을 먹고 자란만큼 표면에 탄력이

  • 취나물 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    취나물 제철농산물 취나물은 봄철 대표나물인 만큼 봄에 나오는 것이 가장 맛과 향이 뛰어납니다. 잎이 밝은 연녹색이면서 노화되어 변색된 것이 없어야 좋은 취나물입니다. 또한 뒷면에 윤기가 흐르는 것이 맛이 좋다고 합니다. 잎의 생김새가 전반적으로 고르고 줄기에 붉은 빛이 감돌면서 특유의

  • 완두콩 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    완두콩 제철농산물 완두콩은 꼬투리를 보았을 때 짙은 녹색을 띠는 것이 좋은 것입니다. 또한 꼬투리가 마르지 않고 신선한 것이 좋은 것입니다. 안을 열어보았을 때 낟알이 고르고 동글동글하면서 역시 진한 녹색인 것을 고르도록 하세요. 벌레가 먹거나 상처가 난 것은 없는지 확인하는 것이 좋으

  • 쪽파 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    쪽파 제철농산물 쪽파는 잎 끝부분이 마르지 않은 것이 좋아요. 길이도 지나치게 길지 않고, 흰 머리 부분이 통통한 것이 파 특유의 맛이 좋습니다. 흰 대는 둥글고 전체적인 잎이 짧은 것이 재래종으로 맛이 좋아요. 오래 보관하는 김장용 파는 길이가 짧은 것이 좋답니다. 줄기가 노랗게 시들

  • 아스파라거스 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    아스파라거스 제철농산물

  • 죽순 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    죽순 제철농산물 채취한 죽순은 산화가 급속도로 진행되어 쉽게 상하므로 구입에 신중해야 돼요. 껍질이 단단하게 붙어있고, 잘라 낸 면은 흰색, 머리 부분은 갈색인 것이 신선해요. 죽순의 껍질은 짙은 녹색에서 점차 갈색으로 변하는데, 녹색을 띠는 것이 채취한 지 얼마 되지 않은 것입니다.

  • 씀바귀 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    씀바귀 제철농산물 씀바귀는 뿌리 채 먹는 나물이어서 뿌리에 잔털이 많지 않은 것이 좋습니다. 너무 굵지 않고 길게 쭉쭉 뻗은 것이 좋아요. 잎은 짙은 녹색이 돌고, 잎의 앞·뒷면이 깨끗하면서 색이 변화된 것이 없어야 합니다. 장기간 저장해서 잎이 마른 것은 좋지 않고, 썩거나 곰팡이가

  • 오디 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    오디 제철농산물 오디의 크기는 약 1.5~2.5cm이며 생김새는 포도와 비슷합니다. 처음에는 연한 녹색에서 점차 붉은색으로 자라다가 완전히 익으면 붉은빛이 섞인 흑자색으로 바뀝니다. 오디는 단단하고 붉은 빛이 날 때 수확하여 냉장 보관하면 2주 정도는 보관이 가능합니다. 그러나 따는 순

  • 쑥 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    쑥 제철농산물 가장 맛있고 좋은 쑥은 이른 봄에 솟아난 연둣빛 연한 싹의 잎줄기예요. 녹색이 진하면 쓴 맛이 강하고 식감이 좋지 않아요. 길이가 4~5cm정도로 잎과 줄기가 크지 않고, 앞뒤나 줄기에 흰색 털이 있으며, 만져보았을 때 부드럽고 어린 것이 맛과 향이 좋아요. 손으로 비볐을

  • 양배추 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    양배추 제철농산물 양배추를 고를 때는 모양이 봉긋하고 동글동글하면서 겉잎은 연한 녹색을 띠는 것으로 고르는 것이 좋습니다. 모양이 균일하고 묵직하고 단단하면서도 잎은 부드러운 것이 좋은 양배추입니다. 표면에 시든 잎이 있거나 상처가 나고 벌레가 먹은 것은 고르지 않도록 하세요. 또한 쪼

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